时间：2018-09-13 14:41:13 来源：酱酱的午后作者：三星点击：
实在是佩服为这道食物改名字的人，容易发音容易记，引人好奇。牛杂有好多种，偏偏就牛心、牛肝、牛腰、牛百叶、牛双弦这几样组合就叫做牛三星，与汤浓味重的牛腩牛杂区分开来，另走僻径。
从上世纪80年代初诞生，从初期只有牛百叶、牛肝、牛腰的牛三样演变出多种版本，结合各家不同风味的汤底，展现了不同的风味。当中的精采纷呈，间接也折射出改革开放30年来个体活跃经营的生存面貌。
牛三星名字的由来已经无从考究，大约可能是初期的三星汤里有牛百叶，牛百叶切丝后，黑白相间的凸点，形似星点，因而得名。牛三星有牛心有牛肝，应了粤人的一句俗语：”做人要有心肝“，表达了这道食物的善意。看来吃牛三星的人都是好人哦，做牛三星的人更是不在话下了，建议没心肝的人也吃吃哦。
酸萝卜很惹味
记忆中最好吃的牛三星汤还是第一次去吃的一家路边小店，小小的门面，最多只能坐15个人左右。店老板坐在门口的小书桌旁，很淡定的等客人点单，90%的人都会点牛三星汤，还会附加小需求，如走葱或去某一样杂。老板就会对着小书桌上的小话筒下单，例如：“两碗三星汤，一碗走青“，收完钱后就让客人自己找位子坐。然后后厨做好之后，就有人直接送到位子，从来没出过错。我一直被这神奇的一幕所迷惑，为什么没有牌号，没有座号，居然没差别的知道是哪个人点了什么呢？这是怎么做到的呀，这或许是小店的秘密吧。
牛三星河粉
牛三星的主流食法是汤焯偶尔会配粉面，汤清甜鲜美，每样杂都切得薄薄的。我第一次吃牛三星的时候，就被这种又薄又嫩又爽脆的口感惊艳到。从来没有想过内脏也可以做得如此爽口，颠覆了对牛杂的认知。配上腌白萝卜粒，整碗汤的鲜度又提上一个层次，也把牛三星的膻味进一步降低。将牛下水处理得如此独到，真的佩服发明这做法的人兄。
汤清味鲜
别看牛三星清清爽爽的样子，实际做法相当繁复。好吃的牛三星要经过人工清洗，飞水，切制，煲煮等工序，花费时间极多。切功最讲究，太厚影响口感，太小又显得小气，上不了台面。每道工序考究的不止是工夫，还有经手人的心，只有细致用心制作的牛三星才能历久常鲜。这或许也是这道小吃至今，也只在小店里才能品尝到正宗味道的原因。
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