红焖兔肉做法

时间:2018-09-13 00:50:43 来源:改变不了的只有过去作者:兔肉点击:

导读:[db:简介]
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材料:带皮新鲜兔1000克,生姜3片,大蒜瓣3个,、食、卤汁、、味精各适量

做法

1. 带皮兔(请卖家用喷火枪将细毛烧干净)刮洗干净,斩成大块沥干,然后在兔带皮的一面抹上一层;蒜瓣拍扁去皮切片;

2. 锅放烧至六七成,逐块放入兔用中火煎(入锅时带皮的一面朝下先煎),煎制过程中适时翻面,用锅铲轻压兔逼出份,直至皮色金捞出;

3. 待煎好的兔自然冷却后斩成小块;

4. 重新烧开锅里的,爆香姜片,放入兔不断翻炒继续逼干多余份;

5. 将炒干的兔推上锅沿,利用沉积在锅底的爆香蒜片,蒜香大出后拨开蒜片,铲起多余的;加入卤汁、、味精翻炒拌匀,再加入适量(约为兔高度的一半),盖上锅盖焖5-8分钟即可。

提示:

1. 兔份较大,在兔皮上抹再煎可避免飞溅;兔可以煎得稍焦干一些,回锅焖煮后会皮松香。

2. 兔皮富含胶质,烹制过程注意经常翻动以免粘底糊锅。

3. 因煎制前已经抹,卤用量不可过多,若不够咸可在出锅前适量

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