时间:2018-09-13 00:50:43 来源:翠儿香厨房作者:河粉点击:
河粉还是炒着最好吃,半斤河粉,1两肉,既是菜又是主食,人人爱。
陈村河粉较为出名,想当年刚上班去广东打工的时候,早上上班前吃汤河粉,汤米粉,晚上加班下班后吃炒河粉,炒米粉。其实虽然现在以离开广东回到老家,结了婚,生了娃,但至今还是忘不了那味道,为了买到正宗的,除了朋友邮寄过来,还会时不时的在网上网购。
不仅只有记忆中的味道,在我们当地也有卖,生的,可以自己煎煮炒。想必全国各地都能吃上这道小吃,至于自己在家的做法还需要自己学习。河粉和米线,米粉一样都是米制品,都需要用米浆制成熟食品,在没有第二次加工的情况下都属于半成品。
别看这是一道单纯的地摊小吃,但是做法也有讲究,不管是煮还是炒,都得有辅料搭配才能称托它的好。在这里主要还是和大家分享一下炒河粉的做法,新鲜湿河粉半斤,倒入盆中,放入少许油,轻松的透开,让其不粘连成坨。辅料可以是豆芽1两,火腿肠1根(或者午餐肉),牛肉1两(或者猪肉),鸡蛋1个,平菇,木耳少许等,辅料总数于河粉最好是一比一的比例,这样才会显得更加有食欲。
把辅料一一切好,牛肉切薄片,火腿肠切薄片,平菇撕成块,木耳切丝,再准备少许姜蒜末。佐料需要的是生抽,耗油,老抽,白糖,盐等。锅内热油,油还是植物油吧,油热后,先倒入搅拌好的鸡蛋,煎熟,一边煎一边用锅铲碾碎成块,再盛入盘中待用。锅内再次放入少许油,油热后倒入牛肉片,再放入姜蒜末少许,再放入平菇,火腿片,木耳,再放入豆芽,最后倒入河粉,翻炒,放入耗油,老抽,生抽,白糖,花椒面等少许,全部翻炒做,就可以起锅了。
最后的时候不用放盐,第一次自己炒还是尝尝盐味是否合适,辅料可以根据自己的口味调换。这样的配方味道还是不错的,既营养又好吃,人少的时候,懒得做饭,可以炒上一大盘,一点也不麻烦。
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