鲫鱼汤熬成牛奶白，只需要掌握这3个技巧！-儿童城

鲫鱼汤熬成牛奶白，只需要掌握这3个技巧！

时间：2018-09-08 11:56:21 来源：狼之舞作者：鲫鱼点击：

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鲫鱼的肉质紧实细腻，味道鲜美营养丰富，可是鲫鱼的小刺太多，因此鲫鱼一般多是用来煮汤喝。鲫鱼汤呈黏稠奶白色，入口细滑鲜香，在北方实在是太受欢迎了。鲫鱼肉脂肪少肉质细腻，鲫鱼有和中开胃，健脾利湿，活血通络、消炎利水，温中下气的功效。常喝鲫鱼汤能增强抗病能力，在农村鲫鱼汤常作为病后患者滋补身体，或产妇补虚通乳的滋补食品。常喝鲫鱼汤除有滋补作用，还具养颜美容促进睡眠的作用，对于生活工作在都市的人们来说，鲫鱼汤是道难得的滋补食品。

常喝鲫鱼汤的好处有这么多，可大家在家煮鲫鱼汤时候总会遇到这样的问题；煮出的鲫鱼汤有土腥味、鲫鱼汤味道清淡不白不鲜。很多人把鲫鱼汤不白不好喝的原因，怪罪到煮鱼汤用到的水是开水还是凉水，事实上，煮鱼汤除了用开水还有几个技巧，很多人都忽略了。

首先，买鲫鱼时挑选野生鲫鱼，野生鲫鱼的鱼鳞鳞片均匀颜色金黄，鲫鱼背部隆起鱼身厚实。野生鲫鱼生长周期长肉质细嫩，养殖鲫鱼肉质粗糙口感不鲜嫩。第一步：刮净鲫鱼的鱼鳞把鲫鱼腹部剖开，掏出鱼内脏。这里要注意一点，不要把鱼的苦胆弄破，鱼胆在鱼腹内靠近鱼头的位置。第二步：鲫鱼内脏清理干净后，擦干净水倒入料酒，放生姜片、花椒、盐翻动几下腌20分钟。

营养鲫鱼汤：材料：鲫鱼、猪油、盐、花椒、生姜、大葱、料酒。

煮鲫鱼汤：

1、锅里放入猪油，油热后把鲫鱼放入锅里把鱼皮煎成金黄色。煎的过程中不要急于用锅铲翻动鱼身，晃动几下锅子让鱼身在锅里滑动，防止鱼皮糊锅。

2、鲫鱼煎好，放花椒、生姜、葱段，晃动锅子炒出香味。锅里倒入没过鲫鱼的白开水，大火煮开。然后调入盐，用小火煮10分钟左右即可。做鲫鱼汤，为什么用猪油和开水，因为开水会使鱼肉蛋白质收缩凝固，猪油能提升鱼汤的鲜香味，鱼汤黏稠细腻。

煮鱼汤时是加开水还是凉水，一直以来有争论，事实上，鱼汤变白的原理很好理解，沸腾的开水把食材中的油脂打碎成脂肪球，这些极微小的脂肪球溶解在水里，从而形成奶白色乳浊液。因此煮鱼汤的时候，用热水与凉水都可以煮出奶白色鱼汤。那，问题来了：为什么有时候煮鱼汤是清汤，而有时候煮出的是黏稠奶白鱼汤？这，就说到一个词“火候”，煮鱼汤适中用小火，鱼肉中的脂肪没有被分解并溶入水里，鱼汤就是清汤。煮鱼汤时先用旺火把汤煮开，沸腾的汤能迅速把鱼肉的脂肪打碎形成细小脂肪球并融入汤里，从而形成黏稠的奶白鱼汤。煮鱼汤用热水，只是加速这个过程而已。