时间:2018-09-13 00:46:02 来源:改变不了的只有过去作者:牙签点击:
花椒面适量, 辣椒面适量,黑胡椒面少许 ,五香粉适量,孜然粉适量 ,
里脊肉400g
2.切成小肉条
3.腌肉的料我是先在碗里拌匀再码肉。首先滴一小瓶盖料酒在肉里,可去肉腥味,也可以帮助肉粘上腌料。然后开始在碗里做腌料,腌料放:盐、白糖、花椒面、五香粉、鸡精、孜然粉、黑胡椒粉(一定要有,做出来很香)、辣椒面、干淀粉(一定是干淀粉,不要水)。其中,盐要适量(因为后面炒的时候还要加酱油),盐味重了会压掉香味。花椒面辣椒面孜然粉五香粉都可以多放,(辣椒面在成品炸过后不会很辣哦)。干淀粉别忘了,能让肉串变嫩。
4.腌料在碗里拌匀,再倒入肉里
5.码料至少30分钟。30分钟后开始串牙签
6.牙签用开水泡几分钟,开始穿肉。之前肉腌了30分钟,串牙签20分钟左右,所以肉总共腌制在50到60分钟。有朋友在腌肉的30分钟内就把牙签串好了,那请等到50分钟后再下锅炸。
7.放多点油,油烧到6层热就下肉串,油冒小泡开始算时间。油尽量泡过肉串来炸,一定要最小火也就是微火耐心慢慢炸,让肉慢慢熟透,让香料味道慢慢进入,炸出来才更香!(很多朋友不理解是多小的火,我在最后补了“小火”的图片)。如果肉串多可以分批少点少点炸,可以节约油。小火炸6到10分钟,根据自己口味来。我炸的6分钟,肉串较嫩,方便我儿子吃,香料味也较浓,如果炸老点,香料味会淡一点,但肉会干一点,有嚼劲,总之根据个人的口味来吧,炸完捞起来备用。
8.多的油倒出来,锅里留底油,放姜葱蒜和1小粒冰糖(袋装的那种小方粒冰糖1小粒,不喜欢偏甜的朋友这里就不放冰糖了),再放少许酱油提色。料炒香下肉串
9.大火翻炒1到2分钟
10.撒芝麻炒匀、关火、起锅,注意哦,只捞肉串装盘,沥掉油和调料渣,完成啦。喜欢葱的同学也可以撒点。口味比较重的朋友可以在起锅前再均匀撒些孜然粉和干辣椒面,翻炒几下再起锅,我这里就只放了芝麻。
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