时间：2018-09-12 13:32:24 来源：创业家作者：多家点击：
从1989年内蒙古临河县的“黄土坡风味小吃店”，贾国龙开过酒吧，卖过海鲜、火锅，做过美食广场。他所染指过的餐饮品类十分庞杂，但真正做成全国性品牌的只有西贝莜面村。因食材主要产自西北地区，贾国龙把西贝定位成西北菜系。
现在的西贝已经是在全国拥有50多家门店的连锁品牌，以每年新增10多家店的速度扩张。如果按时下流行的等位人数指标来衡量西贝，它绝不输阵，甚至在北京的非商业繁华区，排长队都是平常景象。2011年，西贝的收入首次突破10亿元。
西贝莜面村亚运村二店位于辛店路，掩映在一片白杨林后的二层建筑就是西贝的店面。此地，不是商业繁华区，没有直达的公共交通工具，只能打车或开车过来。就连贾国龙也承认，西贝隐蔽在里面，能见度有点差。
但这个店的生意却极好，中午和晚上的散台座无虚席，汽车塞满了门前的白杨林间隙。这里每天的客流都在1000人左右，周末上座率100%，工作日也能达到80%，基本都是回头客。
从1999年贾国龙初到北京开店时，就秉持边缘理论——边缘菜系，在边缘开大店。西北菜能否走出边缘，被主流所接纳，这对于西贝莜面村来说意义重大。放眼餐饮界，趋之若鹜的创业者涌入川菜、湘菜、火锅等热门菜系。而西贝是仅有的一家专门打出西北菜招牌的连锁餐厅。
贾国龙有个观点：真正能走遍天下的美食，更多的是契合了人们生活方式的改变，口味是排在第二位的。而人对健康会有一定程度的诉求，所以会改变对口味的影响。西贝强调食材健康，烹饪的过程中不使用任何添加剂，直捣令人谈虎色变的食品安全问题。
同时，西贝所做的西北菜是否能赶上自己的时代，还要突破一个问题，即中餐的标准化。这点贾国龙深以为然。按照他的想法，以后西贝专注做西北菜，而西北菜以烤、炖、煮、烩、焖居多，炒的做法少。前几种做法的标准化相对容易，而炒菜的标准化比较有难度，只能在前端配料上下点功夫。
所以贾国龙把西贝的炒菜比例进行了压缩，120道菜的总菜单，炒菜的总比例不超过20道。这种可检验、可复制的烹饪方法更利于被传播。
截止2017年12月，西贝莜面村在全国40多个城市拥有200多家门店，员工16000多人，每年为5000万顾客提供产品和服务
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