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老河南心中最有年代感的老字号，你吃过几家？

时间：2018-09-12 11:16:24 来源：河南go作者：郑州点击：

常听到外地人讲，河南没什么好吃的。诚然，这里没有粤菜的精细鲜美，也没有川菜的麻辣酣畅，更没有鲁菜的丰满大气，他们可能更青睐于“胡辣汤”或者“烩面”这样的平民美食（街头小吃），小餐馆里一坐，食客熙攘，自己一人也被拥簇在这热闹的周遭中，不必局促拘谨。

河南作为一个人口大省，却始终没有形成统一的饮食文化。口感上，酸甜苦辣咸，极为中和；主食，米面皆可。早晚，清粥小菜。也许正是这样的“简食主义”，才形成了河南人吃饭“不讲究”的口碑。

但就是这样的饮食荒漠之地，也有许多盛极一时的“老字号”深藏于街头巷尾之中。这些“老字号”存在了百十年有余，陪伴了一代代人的童年、少年、青年，以至于后来他们远离家乡后，还仍是格外想念这些难以忘掉的味道。

开封稻香居的锅贴、第一楼的皇家包子，新乡牛忠喜家的烧饼、郑州合记的烩面，老河南（人），哪一家是你心中最标准的“老字号”？

一、开封稻香居

开封稻香居饭店制作的“稻香居锅贴”，1997年12月被中国烹饪协会授予首届全国“中华名小吃”称号，具有美味可口，回味悠长的特点，深受人们的喜爱和美食爱好者的交口赞誉。

锅贴是以鲜净肉、嫩韭黄、原油、花生油、小磨油、料酒、姜末等为原料制作成肉馅，用精粉面皮包成扁食状，依次排放在平底锅内加入汤水用武火焖煮。

二、郑州葛记焖饼

据《郑州饮食行业志》记载，葛记焖饼馆的创业人葛明志先生，是清朝满足镶黄旗人，生于1882年。

1995年，“葛记焖饼”在郑州第四届美食月中荣获“中原名吃”称号。1997年12月，在杭州全国首届名小吃认定中，摘得“中华名小吃”桂冠。葛记焖饼馆几十年来历经沧桑，先后在一马路，乔家门，敦睦路，德化街，西太康路，大同路设点经营。

三、郑州合记（烩面）

合记的前身是老乡亲饭店。1953年李少卿等4人接营，因是合伙经营，所以命名为合记饭店。1967年起专门经营羊肉烩面，改名为合记烩面馆，俗称“合记”

合记烩面是一种荤、素、汤、菜、饭兼而有之的传统风味小吃，以味道鲜美、经济实惠而享誉中原。

在郑州，合记烩面算是郑州饮食的标志之一。

四、开封第一楼

开封第一楼是一家百年老店。该店所经营的“第一楼小笼包子”，系传统名吃，源于北宋东京名吃“王楼山洞梅花包子”。第一楼小笼包子造型优美，其形之“提起像灯笼，放下像菊花”，被誉为“中州膳食一绝”

开封第一楼有限责任公司的前身是第一楼包子铺，其始建于1922年，是具有悠久历史的中华老字号企业。

五、开封又一新

“又一新”饭庄坐落于七朝古都开封繁华的市中心鼓楼街。以历史悠久，设备精良，名家高手荟萃，烹调技术精湛，长期被誉为郑州豫菜第一家。

“又一新”饭庄建于光绪三十四年，前身是“又一村”。民国22年，康有为游学开封，各界名流在“又一村”设宴招待。康有为迟到高兴处，挥笔题了“又一村”三字为该店制匾。一时“又一村”名声大振。

六、郑州老蔡记

蔡记蒸饺的创始人是河南长垣县蔡士俊先生。蔡老先生早年在北京皇宫里帮厨，辛亥革命之后，蔡士俊流落于北京街头。为了养家糊口，在一帮朋友的帮助下，在北京前门外开一小饭店，经营蒸饺、馄饨，生意倒还红火。

几年后，蔡士俊携家眷辗转来到郑州，1919年在西二街开店重操旧业，定名为“京都老蔡记”。

七、洛阳真不同

真不同饭店始创于1895年，迄今已有百余年历史，是中华老字号、中华餐饮名店、中国驰名商标、国际餐饮名店，是洛阳市的主要接待“窗口”

其前身是“于记饭铺”，“新盛长”，创始人为于庭选，于保和。1947年定名为“真不同”饭店，现坐落于河南省洛阳市老城繁华商业区。“真不同饭店”为著名作家李准提写。民间有“不进真不同，未到洛阳城”之说。

八、新乡牛忠喜

烧饼大师（创始人）牛忠喜解放前生于一个贫苦家庭，不满12岁就跟着新乡市辉城里做烧饼的名师王老三学打“缠丝火烧”，又叫圆烧饼，这种烧饼在当地很有名气。牛忠喜15岁出师后，到卫辉谋生，专门打烧饼，天长日久竟打出了一手好烧饼，在卫辉小有名气。1940年，牛忠喜带着几个徒弟迁到了新乡。

九、长垣筱梁春

筱梁春饭庄，由一代烹饪大师刘国正创始。

刘公国正，出身厨乡调鼎世家，祖父刘治学，父刘曾玉皆厨艺高超，享誉中原。刘公自幼习厨，烹艺精湛，声名远播。1935年于商丘创办筱梁春饭庄，经验山珍海味，时令蔬菜千余种，门庭若市，盛极一时，为豫东名店。刘公解放后返乡执教，开厨乡烹饪之先河，遂有长垣现代烹饪之繁盛，暮年著《中餐食谱》，海内轰动。

一直觉得，人的口感和味蕾是被食物滋养起来的。从小随家人吃惯了辣，长大后自然是无辣不欢。这是食物在你心中留下的“牵引”，就像这些“老字号”一样，它们的店面会随着时代而历久弥新，而你也会因为它们的味道而停不下来追随的脚步。

如有再有外地人问你河南有什么传统名吃，就把这篇文章甩给他吧。

肉制品调香如何区分？又有什么作用？

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