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肉制品调香如何区分？又有什么作用？

时间：2018-09-12 11:16:24 来源：高端团餐食材2作者：肉制品点击：

肉制品调香中的一般法则

肉制品向大家介绍一下肉制品的调香。肉制品调香包含两个方面：赋香、提香。提香（突出本香）就是去腥、提香，即去除原料的腥臭等异味以及植物蛋白的本身不良的气味，发掘出肉类原料本身的香味；赋香：就是赋予产品一种风味。赋香是外因，提香是内因，调香应内外兼顾。

1、提香（突出本香）：去腥臭、提香、发掘出肉类原料本身的潜力。

香辛料的种类很多，大茴香、胡椒、花椒、肉桂、丁香、辣椒、姜、大蒜等体现各种风味的香辛料，以下为大家介绍不同香辛料的不同作用：

去腥臭：白芷、桂皮、良姜

芳香味：肉桂、月桂、丁香、肉豆蔻、众香子

香甜味：香叶、月桂、桂皮、茴香

2、赋香：就是赋予产品一种风味，原料有天然香辛料、香料、骨髓精膏。

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