时间:2018-09-12 11:10:51 来源:转悠于优美和健康之间作者:鲶鱼点击:
每年夏季盛产茄子的时候,正值捕捞鲶鱼的季节,人们选用鲜活的鲶鱼与茄子同炖、使鲶鱼肥而不腻,茄子鲜香味浓,汤色乳白清醇,荤素相得益彰,酒饭皆宜,是人们喜食的风味名菜。
鲶鱼炖茄子
1、鲶鱼去内脏处理干净,然后用刀在鲶鱼背上切几刀,切忌不要切断。
鲶鱼
在鲶鱼背上切几刀
2、长条茄子洗净去蒂,对半手撕成条。然后放入热油锅中炸软,捞出控去油备用。
茄子
撕条
捞出控干
3、将黄豆酱和蒜蓉酱搅拌均匀,葱切葱花,姜切丝,锅中倒入少许橄榄油放入十几里花椒,炸出香味后将花椒捞出,倒入葱花、姜丝和大料翻炒5秒再倒入搅拌好的酱料翻炒均匀,把处理好的鲶鱼放入锅中,加入水没过鲶鱼,大火烧开,放入茄子,文火炖40分钟。出锅前5分钟加入葱花蒜片和鸡精在炖要分钟即可出锅。
捞出花椒
放入葱花、姜丝和大料翻炒5秒
加入葱花蒜片和鸡精
4、盛盘。
盛盘
盛盘
盛盘
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