时间:2018-09-12 10:10:41 来源:肆月65486235作者:广东点击:
广东位于我国东南沿海地区,是我们国家经济最发达的省。这里的人因为什么都敢列入菜谱,又善于烹调,也被人称为“吃省”。小编的一个同学作为北方人(其实就是四川的,但是广东人把岭南以北都称作北方)嫁到广东,第一次参加当地的村宴,就被村宴的压轴菜惊呆了,到底是什么菜能让这一个见过了大风大浪的四川姑娘惊呆了呢?
均安蒸猪,是广东当地村宴必备的压轴菜,做法十分繁杂耗费时间和精力,对于大厨的手艺是个不小的挑战。均安蒸猪选用当地一百斤左右重的肥猪,杀完打理干净后,先要用曲酒涂抹猪的全身以去除臭味,再用五香粉、沙姜粉、罗汉果、精盐腌制6小时以上。
腌制好了之后,也不是直接上锅蒸熟就完事。将蒸猪放在特制的蒸柜里面,不断加柴火用猛火蒸,待到白烟弥漫的时候,将猪取出,不断用钢针在猪皮上扎许多小孔,让猪油流出来,待会儿吃的时候口感也就更好。等猪皮都被扎了个遍之后,再用冷水淋猪皮,使猪皮收缩紧绷,口感更好,也让猪的精华都渗透了出来。
之后再放回蒸柜中蒸20分钟,出锅的时候撒上芝麻,淋上香油,顿时让肉香更加浓郁,光是闻一闻就让人垂涎三尺了!因为之前一系列繁琐的工序,所以均安蒸猪吃起来不油不腻,清香扑鼻,肥瘦相间的口感也是绝佳。
除了广东,和它相邻的广西也有吃整猪的传统,当地选用环江出产的环江香猪,品质更是一流,有烤和蒸两种做法,配上用醋精、马蹄香、生姜、辣椒、香蓼、葱白、蒜泥、豆腐乳、饼干粉末、香油等做出来的蘸料,风味独特
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