时间：2018-05-12 14:03:31 来源：科普中国作者：鲜肉点击：
古人云：宁可居无竹不可食无肉，水浒传里总少不了“大碗喝酒，大块吃肉”的桥段。对很多人来说，饭桌上是无肉不欢。
然而不知道从什么时候开始肉被当作是“万病之源”，总有人把肥胖、皮肤差归罪于吃肉……
但事实是不吃肉不能减肥！不能减肥！不能减肥！后果还比你想的严重。
今天我们就一起谈谈，吃哪种肉更健康？不同的肉类适合哪些人群食用呢？
偶尔全素食的确能改善某些症状，但如果长期吃素就会容易出现代谢紊乱，甚至出现严重的蛋白质营养不良、贫血等。
吃蔬菜能为人体补充水分、纤维素、无机盐及维生素等，但保持健康的体魄光靠这些是不够的。
蛋白质是生命的物质基础，生长、发育、繁殖、组织愈合都离不开蛋白质，能为机体提供蛋白质的主要就是肉、蛋、奶。所以你说吃肉重要不，豆制品也富含蛋白质，但却不能完全替代肉类，因为豆制品中的是植物蛋白，动物蛋白氨基酸组成更接近人体组织蛋白。
所以还是乖乖吃肉吧，但如果是素食主义者，豆制品是一种不错的选择。
《中国居民膳食指南（2016版）》推荐：少吃肥肉，多吃瘦肉，首选水产，其次禽类，最后畜类。每种肉都有各自的优势。
畜肉
通常指猪牛羊等畜肉。这类肉肌红蛋白含量较高，铁是肌红蛋白生成所必需的微量元素，因此缺铁的话可以作为首选，如铁含量最高的猪肉。
牛肉是典型的高蛋白低脂肪肉类，不仅叶酸、锌含量很高，蛋白质的氨基酸比例与人体基本一致，因此比较适合运动员、健身的人、孕妇等人群。
禽肉
鸡和鹅的脂肪通常集中在皮里，因此鸡肉和鹅肉中脂肪含量比较少，适合减肥的人、老年人吃。
众所周知，水产品好就好在富含DHA和EPA，能预防心脑血管疾病，老话说吃鱼聪明是有科学道理的。此外，水产品也是补钙的一把好手，所以适合老人、儿童、孕妇等各类人群。
蛋类
其实从营养价值方面看，各种蛋并没有本质的区别。但从性价比看，毫无疑问，当然还是选号称“人类最理想的营养库”的鸡蛋啦。
肉不能不吃，但也不能多吃。根据《中国居民膳食指南（2016版）》，鱼、禽、蛋和瘦肉摄入要适量。每周吃鱼280~525g，畜禽肉280~525g，蛋类280~350g（约7个），内脏类每个月可吃2~3次，每次25g左右。
现有市场上常见的加工方法可分为三种：冷鲜肉、热鲜肉、冷冻肉三种。
冷鲜肉
屠宰后迅速冷却至0~4℃，并始终保持冷链。
冷冻肉
-18℃以下速冻，使深层温度达-6℃以下。
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