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做了20年的大厨教我，关键这一步炒的鸡肉，肉不柴不老刚刚好！

时间：2018-09-11 22:40:42 来源：顶厨速递作者：麻油点击：

迷人不醉人的麻油炒鸡片~我是个死忠的麻油控，早已是众亲朋所皆知的事了。在友人圈中我也有许多同好，每次聚会，这些男性同胞一定会聊到麻油鸡。更巧合好笑的是，老婆这群常聚会的麻油鸡控朋友中有几人都名叫"淑珍"；最多的时候，有三个淑珍、一个淑贞同时在我家。由这个菜市知名，你约略可以推测他们的年纪，就好像是后辈中的怡君、雅婷一般。

其中有一位'淑珍"娘家住海边~麻油最出名的地方，每次回娘家都会顺便带一大桶纯正麻油送给我，方便在聚会时候料理麻油鸡、麻油虾、麻油腰子、麻油鸡佛、、、、等。可是，有小孩或年轻人多的场合就麻烦了，新新人类不喜欢麻油鸡，他们只爱没骨头、香嫩多汁好下饭的肉、肉、肉。或者是当日饭局是不适合率性饮酒的时间、场合，那么，我的两全其美解决方式就是做这一道"麻油炒鸡片"，有迷人酒香但不醉人，有麻油鸡的味道但小孩们会欣赏。看起来清新美丽，而且，不会有厨余的问题(大人吃姜，小孩吃肉，哈哈!)做了20年的大厨教我，关键这一步炒的鸡肉，肉不柴不老刚刚好！

我处理这道料理时，真是快意潇洒，让老婆看来直觉上认为她也能做，你看有多简单?我准备鸡胸肉200克、嫩姜150克(不太嫩的亦可）、枸杞少许。调味料只要米酒和盐，再也不需添加物。

前置作业是先把枸杞用一些米酒泡着，尽可能把姜切片漂亮(引诱大人多吃)，鸡胸肉斜片成薄片。

准备好了，开始动锅便很快速写意了!先用适量麻油把姜片爆到看起来都被麻油浸透润透，再加入鸡肉翻炒，

炒至鸡肉有些泛白便将枸杞连酒倒入一起快炒，

见鸡肉约熟了再添加米酒至所要的汤汁分量(有人喜欢搅饭)，烧滚后在汤汁中加一点盐调味(因为是当吃饭的一道配菜，如果是麻油鸡就不加盐了)。

拌炒均匀后即可起锅，这一道有浓浓传统乡土味但年轻人会喜欢的"麻油炒鸡片"便完成可上桌了!又因为有红色枸杞所以不装饰摆盘也漂亮喔!( 恰好时序入秋，寒风不时来袭，天冷之际正好用!)

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用热水冷水烙饼都很硬？是你的方法错了！看完这一篇你就会烙了~

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