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猪肉丸子怎么做好吃，大厨教你一招，肉香多汁还下饭，做法太简单

时间：2018-09-11 22:35:44 来源：顶厨速递作者：肉馅点击：

稀饭杀手报到。以前在家，妈妈常常做这道瓜仔肉，搭配几样小菜和一大锅地瓜稀饭，唏哩呼噜一下子就把碗里的稀饭全嗑完。咬一口有着满满肉汁和爽口的腌瓜，再舀一瓢汤汁拌着稀饭吃，肉馅的鲜美和腌瓜的甘甜在口中迸开来，哇，再添一碗稀饭吧！猪肉丸子怎么做好吃，大厨教你一招，肉香多汁还下饭，做法太简单！

瓜仔肉丸

材料：

猪肉馅600g、市售酱渍小黄瓜60g、葱2支约30g、香菜适量。

说明：肉馅瘦肥比从8:2到7:3皆可，请肉贩绞两回，丸子口感较细致。

腌料：

糖1大匙、太白粉1~2小匙。

调味：

罐头里的腌汁4大匙、酱油2大匙、酱油膏4大匙、水1.5杯约360c.c.。

做法：

Step1.葱洗净切花、酱渍小黄瓜切末，连同砂糖拌入肉馅，以同方向拌匀，静置半小时使馅子入味。

Step2.搓丸子之前才加太白粉拌匀。内馅加些太白粉可增加肉馅粘着度，但分量勿多以免影响口感。

Step3.以小火将所有调味料煮成汤底，等待汤滚的时间开始搓丸子，一只手的手心抹上少许油，另一只手拿金属汤匙挖取乒乓球大小的肉馅，一边摔到抹了油的手心里，一边塑形，来回摔个三四回，即可放进煮滚的汤汁里。肉馅里的空气摔出来，肉馅的口感就又实又Ｑ，不会一咬就松散散的。

Step4.丸子全下锅后盖上锅盖，以小火慢炖到熟透即可。汤汁分量可依锅子深度调整，原则上汤汁约丸子高度的八成较好。

Step5.上桌前加点香菜更美味。

一次可多做点，封好收冰箱分几餐吃，带便当也很赞喔。

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与过桥米线名称仅一字之差，却是云南米线家族的一股“清流”！

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