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万能卤肉配方及制作流程

时间：2018-08-22 00:47:18 来源：变身美食家作者：倒入点击：

万能卤水特点：口味咸香微甜，微辣。

万能卤水配方：

用料A料(龙骨、老母鸡各2千克，五花肉、肉皮各1千克，金华火腿500克)，泡好的干贝400克，

B料(八角150克，桂皮100克，白豆蔻、小茴香、甘草、当归各40克，砂仁、沙姜、香茅各75克，草果、白芷、陈皮各30克，花椒、香叶各50克，丁香10克，香菜段500克，香芹段200克，南姜、圆葱块各1.5千克，小葱450克，干葱、蒜粒各1千克),

C料(生抽1千克，冰片糖600克，泰国鱼露300克，味精800克，美极鲜酱油、广东米酒、盐各500克，绍兴花雕酒120克，玫瑰露酒350克)，色拉油400克。

制作1. 锅内倒入清水30千克,放入A料、干贝，大火烧沸，改小火煮6小时，过滤即成高汤。2.锅内倒入色拉油烧热，放入B料煸香，倒入高汤烧沸，用C料调味，中火熬40分钟，过滤即可。

注意：，先用高汤煮香料、再调味，加入香芹、干葱、大蒜等食材，中和香料浓重味道，使成品汤汁浓而不冲，咸鲜适度

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笔芯★

这4种美食，南北方味道差异相当大，我喜欢南方的2，北方的4！

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