时间:2018-09-10 21:37:01 来源:几何映像作者:淀粉点击:
不知道大家会不会也有同样的感觉,想下厨房一展身手时,面对食谱中出现的各种白色粉状物,有时需要糯米粉,有时需要面粉,有时又是木薯粉,虽说总是按照食谱去购买,但一直不能真正理解这些粉的本质区别,今天就让我们全面了解一下他们的区别是怎样的。面粉
最常用的就是面粉,也称小麦粉,顾名思义,就是用小麦磨出来的粉。根据面粉中蛋白质含量的多少,会分为高筋面粉、中筋面粉、低筋面粉。这样分出来的面粉并无好坏之分,只不过是适用于不同的食物的需求。高筋面粉常用来制作具有弹性与韧性的面包等,也会用于千层酥和泡芙中;中筋面粉也就是市面上常见的普通面粉,适合制作中式面点,如面条、馒头、饺子等;低筋面粉制作出来的食物会十分松软,所以一些蛋糕、饼干、蛋挞皮等蓬松酥脆的糕点就会使用到低筋面粉。糯米粉
糯米粉是由稻的变种糯稻的种子磨成,柔软韧滑,最常见的就是水磨糯米粉,常常被用来制作汤圆、元宵或是一些软糯的糕点;还有一种称为熟糯米粉,市场上很少有的卖,都是自己在家制作,其实就是糯米粉炒熟后,一般会用来制作冰皮月饼等。粘米粉
粘米粉又称大米粉,是用大米磨成的粉,糯性较低,常用来制作萝卜糕、芋头糕等。纯正的粘米粉并不是雪白色的,而是略带有灰白。淀粉
许多食物中都可提取淀粉,所以我们会根据不同的成分来区别不同的淀粉。
玉米淀粉,又称粟粉,从玉米中提炼出来的淀粉,常在烹煮中用于勾芡;同时,玉米淀粉所具有的凝胶作用也会用于制作糕点。
土豆淀粉,也称马铃薯淀粉,是一般家庭常用的淀粉,勾芡时增加汤汁粘稠度,相比于玉米淀粉,马铃薯淀粉勾芡的汤汁放凉后会变得较稀。
红薯淀粉,也称番薯淀粉、地瓜淀粉、山芋淀粉等,从红薯中提炼而成,粘度比玉米淀粉更高,所以一般不会用于勾芡,最常见的用途就是大家都爱吃的酸辣粉的主要原材料。
木薯粉,又称菱粉,泰国生粉,是一种从热带植物的块根中提取的淀粉,加水遇热煮熟后会呈透明状,口感具有弹性,我们喜欢的芋圆、珍珠、波霸等都是以木薯粉为原材料加工而成。
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