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秋天吃扁豆最适合，推荐8款扁豆做法，超级下饭又美味，简单易学

时间：2018-09-10 21:30:54 来源：美食圈作者：扁豆点击：

肉片焖扁豆

食材：

扁豆200克、肉片50克、盐3克、酱油3克、料油4克、醋2克、葱4克、姜4克、水淀粉2克、味精1克、油25克。

步骤：

1、将肉切成厚0.1厘米、宽1.5厘米、长3厘米的片、放入1克盐、适量味精、0.5克淀粉和0.3克料酒，把肉抓匀备用，此为上浆。

2、将扁豆去筋，切生长约4.5厘米的段，葱切成小手指甲大的片(先顺长切成四瓣，再切成约1厘米的片)，姜切成0.8厘米的小方片备用。

3、将炒锅放在火上，放入油15克烧热投入肉片煸炒，至肉变色即可放入葱、姜、料酒、酱油，然后放入水约60克，加盐、醋、味精。把扁豆放入、加盖用小火焖5～10分钟后，参加水淀粉，不停地拌和(最好中翻炒)、使汁均匀地裹在扁豆和肉片外表，即可出锅。

葱油扁豆

食材：

嫩扁豆半斤 小葱一两 鲜姜少数 精盐半汤匙 白糖半汤匙 酱油一汤匙 白胡椒粉半汤匙 香油二汤匙 味精少数

步骤：

1、将葱、姜洗净，别离切成细丝，放入碗内，撒上白胡椒粉。

2、将扁豆摘去两端，洗净，放在沸水锅中烫熟（烫时不能加盖，以坚持扁豆的翠绿色），捞出，沥水晾凉后切成，寸段，放盘中。

3、取炒锅放火上烧热，倒入香油（其他植物油亦可），待油热后，将油倒在葱、姜丝上面，再参加精盐、白糖、酱油和味精拌匀，浇在扁豆上，拌匀即可食用。

扁豆炒肉丝

食材：

瘦猪肉50克，扁豆100克，水淀粉10克，高汤60克，精盐、料酒、味精、葱、姜丝各少数，花生油适量。

步骤：

1、 将扁豆择去两端，清洗洁净，切丝，用开水烫透，捞出控清水。

2、 将瘦猪肉洗兆，切成肉丝，放入碗内，用水淀粉、精盐上浆，用热锅温圆滑散捞出。

3、 将油放入锅内，热后下入葱姜丝炝锅，再投入肉丝、扁豆丝煸炒一下，参加高汤、精盐、料酒、味精，调好味，待开时用水淀粉勾芡即成。

扁豆焖面

食材：

切面（扁的或细的），扁豆切丝（重量与面条平等或稍多），瘦猪肉切丝，葱姜适量，大蒜末多放。酱油，鸡精，盐。大料。

步骤：

1、 切面上屉大火蒸半熟。约3、4分钟。关火后开盖，用熟油拌匀。

2、 炒锅烧热油，放大料、葱姜末爆香。先下肉丝煸炒，再加扁豆同炒，点酱油、鸡精，加蒜末，然后加水（汤）。盖盖。几分钟。

3、 高压锅底铺炒好的扁豆，最很多一些，避免糊锅。再铺一层面，再铺扁豆…...最终把汤均匀淋在上面。盖盖，开战。上汽后不要加阀，焖5－8分钟。就OK啦！

豆腐烧扁豆

食材：

豆腐150克，扁豆200克，精盐、味精、葱花、湿淀粉、姜末、香油、黄豆芽汤各适量。

步骤：

1、将扁豆摘去老筋，洗净，切片，放在沸水锅里焯透捞出，放在凉水里投凉，沥清水备用；豆腐切成小块。

2、炒锅内放香油烧热，下豆腐块煎至两面呈金黄色时出锅。

3、锅内留少数底油，下葱、姜煸香，放入黄豆芽汤、精盐、豆腐块、扁豆片一同烧至味，参加味精烧一会，用湿淀粉勾芡，淋入香油出锅即成。

扁豆烧排骨

食材：

排骨 500克四季豆 250克生姜 1块小葱 2根大蒜 2个八角 适量桂皮 适量香叶 适量干辣椒 适量冰糖 适量老抽 适量生抽 适量鸡精 适量胡椒粉 适量盐

步骤：

1、大家需求记住的一点那就是要注意在炖煮排骨的时候，必定要用温水，否则会影响豆角炖排骨品味起来的细腻新鲜口感。

2、四季豆烧排骨的做法过程1首先将准备好的排骨用清水冲刷洁净后，再冷水下锅，煮开后在煮10分钟去血水。

3、接着将刚才焯煮好的排骨用清水冲刷洁净，转入高压锅，放入生姜、大葱、胡椒粉、鸡精、盐和料酒。用大火上汽后转小火10分钟，天然散气后把排骨和汤分隔。

4、将备好的豆角去两端去老茎，掰小段，洗洁净。葱姜蒜切片，锅中油烧热，放入排骨炒至炒面焦黄就可以啦。接着在锅中放入八角、桂皮、香叶、干辣椒、冰糖和葱姜蒜，用铲子不停地煸炒直到爆香。

5、再放入豆角翻炒顷刻，放入生抽和老抽翻炒均匀。在锅中倒入排骨汤大约快没过食材，大火烧开后转小火盖上锅盖煮至剩少量汤汁即可关火盛盘食用啦。

木耳炒扁豆丝

食材：

扁豆，木耳，猪里脊，盐，糖，（蚝油）酱油，料酒，蛋青（或水淀粉）各适量。

步骤：

1、猪里脊切丝，然后倒入少量蛋清液或许水淀粉、料酒、酱油抓匀

2、用力抓个二三十下后，然后倒少量油拌匀，静置15分钟。

干煸扁豆

食材：

扁豆200克、牛肉馅100克、盐4克、酱油5克、料酒2.5克、味精1.5克，豆瓣酱3.5克、葱5克、姜2.5克、油70克、糖1克。

步骤：

1、将扁豆去筋、洗洁净，滤干水分：葱、姜切成末；豆瓣酱用刀剁碎。

2、将炒锅放在火上，放入油，烧到油面略起青烟、将肉馅放入煸炒，参加豆瓣酱，煸炒到肉馅中水分基本出净，再放入料酒、酱油、葱末、姜末、糖和盐。将扁豆下锅，不停地翻炒、待扁豆中水分基本出净、色泽淡绿时参加味精、翻烽均匀即可出锅装盘。

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