一道极古老的传统菜,不知道您吃过没有?

时间:2018-09-10 18:46:40 来源:罗生堂作者:肉丝点击:

导读:[db:简介]
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主料:通脊200克(切成丝) 豆芽150克

味汁调料酒15克 1.5克 2克 胡椒粉0.5克 5克 清10克 香2克 淀粉一点点

调料1.5克 酒5克 淀粉5克 清15克 清15克

通脊顺纹切成丝,这个丝是昨天现成的

豆芽去尾后留100克备用

丝先放1.5克,再放5克酒抓匀

把5克淀粉和15克清调匀后分四次放进丝中抓匀

再放15克的清抓匀,再放一点干淀粉抓匀

锅中烧后把豆芽放里边烫一下立刻捞出

把味汁调料放进碗中调匀,切少许葱丝放进去

炒锅中多放一些,烧至四成,把放下速滑至八九成熟捞出

留底,爆少许蒜末

丝和豆芽全部放下去大火炒两下,然后放调好的味汁大火炒几下就出锅了

后记:

豆芽一般用绿豆芽,豆芽也没问题,豆芽一定要烫一下就出来,千万别焯时间长了,那么就软了不脆了。

丝非常容易老,滑温一定掌握在四成不到五成之间就可以了,最好用筷子去滑丝,这样能转圈速打开,不然就会粘在一起。

调料的味汁要按比例来,不要瞎配哈,这个是咸鲜带酒和胡椒粉的香气,香也一定要放哦。

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