时间:2018-09-10 18:46:40 来源:罗生堂作者:肉丝点击:
主料:通脊200克(切成肉丝) 豆芽150克
味汁调料:黄酒15克 盐1.5克 糖2克 胡椒粉0.5克 醋5克 清水10克 香油2克 淀粉一点点
腌肉调料:盐1.5克 黄酒5克 淀粉5克 清水15克 蛋清15克
通脊顺纹切成丝,这个肉丝是昨天现成的
豆芽去头尾后留100克备用
再放15克的蛋清抓匀,再放一点干淀粉抓匀
把味汁调料放进碗中调匀,切少许葱丝放进去
炒锅中多放一些油,烧至四成热,把肉丝放下去快速滑至八九成熟捞出
留底油,爆少许蒜末
把肉丝和豆芽全部放下去大火炒两下,然后放调好的味汁大火炒几下就出锅了
后记:
豆芽一般用绿豆芽,黄豆芽也没问题,豆芽一定要烫一下就出来,千万别焯时间长了,那么就软了不脆了。
肉丝非常容易老,滑油的油温一定掌握在四成不到五成之间就可以了,最好用筷子去滑肉丝,这样能转圈快速打开,不然就会粘在一起。
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