湘菜捞菜酱香肉

时间:2018-09-10 18:40:54 来源:唯有你的爱作者:色拉油点击:

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【湘】捞酱香

特色:

这款我将五与雪结合,在处理时,抹以湖之酒(湖之酒是衡阳特产,用糯米酿造而成,自北魏就成为贡酒)上色,炸制时湖之酒中分焦化起到上色作用,这也是衡阳处理或炸制其他原料的特色。当地厨师多用湖之酒,作料酒用。

原料:精选五400克,雪碎200克。

调料:A料(生姜、葱各10克,郫县豆瓣酱、椒粉、妹子椒酱各5克,金标生抽、10度湖之酒、蚝各15克,味精4克,胡椒粉3克,八角粉2克)

蒜子15克,小米椒20克,色拉1千克(约耗100克),椒粉、葱各3克,

制作

1、净锅上火,下雪碎翻炒均匀,倒出;净锅烧,下色拉30克烧,下雪碎炒香,翻炒均匀后加椒粉调味

2、五锅,煮至筷子能插进去,捞 出,在皮面抹上湖之酒。

3、锅内下色拉1千克,烧至四成,下五炸至表皮金色,捞出控,切成8×3×0.8厘米的片,加A料拌匀,入蒸箱蒸20—30分钟。

4、净锅入色拉20克烧,下蒜子、小米炒香,下炒好的雪、加工好的五翻炒均匀,装盘,撒葱即可。

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