豆花腰片,腰片的脆嫩配上豆花的滑嫩,口感棒极了

时间:2018-09-10 18:46:41 来源:餐创大课堂作者:郫县点击:

导读:[db:简介]
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原料:

2个(约300克),内脂豆腐(嫩豆腐)2盒,豆50克,姜末15克,蒜末15克,小葱葱20克,大粒25克。

调料

市售火锅底料75克,剁细的郫县豆瓣20克,高50毫升,椒粉20克,香15毫升,色拉45毫升,川、味精、胡椒粉、椒粉、适量

制法:

1、把猪对剖开并除去骚,然后片成一张张大薄片;内脂豆腐切成5厘米见方的块备用。

2、锅里放色拉,烧至五成时,下郫县豆瓣、姜末、蒜末和火锅底料,炒至色泽红润时,加入椒粉炒匀才掺入高烧沸,转小火熬5分钟。

3、把豆腐块下到锅里,加放、味精、胡椒粉、、香调好味,煮至豆腐入味才放入片,翻匀便出锅盛入碗内,撒入椒粉、葱、大粒、豆成

关键:

1、猪一定要除净骚,否则成会有骚味。此外,切出来的片应当薄而均匀不穿

2、由于片很薄,在锅里的时间不能长,因此要先调味再将片下锅,以确保片的滑嫩度。

3、椒粉不宜放锅中煮,因为高温久煮会让椒的苦味出来,而麻香味的挥发也会影响的风味。

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