铁盘辣子鸡

时间:2018-02-12 09:44:08 来源:大厨微阅读作者:辣油点击:

导读:铁盘辣子鸡2018-02-12 09:31 来源:大厨微阅读加工流程:1、鸡腿10斤斩成小块,漂去血水,沥干后纳盆,每500克肉需加入料酒1
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加工流程

1、鸡10斩成小块,漂去,沥干后纳盆,每500克需加入料酒15克、12克、葱姜10克、8克、味精、鸡粉各5克、4克拌匀,放到一旁腌制30分钟。

2、锅入宽烧至四成,下入鸡块炸至浅色,捞出沥备用;在中下入干椒段炸至颜色棕红。

3、客人下单后,取炸好的鸡块250克纳盆,加(此不要底部酱料,只取上面浮着的那层,能为鸡块增添酱香味和淡淡红色)15克以及炸过的干椒段40克、新鲜蒜片15克拌匀,盛放在铝盒一端,撒芝麻20克,铝盒另一端放青椒片、洋葱片各20克、鲜红小米段5克即可。

烤制流程

盘上淋入色拉15克,需烧至极,倒入铝盒内的所有原料翻炒3分钟即可食用

锅入调和1500克烧至五成,下入姜末、葱末各100克炸香,放东北豆酱800克、郫县豆瓣酱(提前绞碎)350克、蒜茸酱300克、韩式酱250克小火不停翻炒15分钟,待酱料充分融合、出香,放五香粉80克、30克搅匀即成。

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