时间:2018-02-12 09:44:08 来源:大厨微阅读作者:辣油点击:
加工流程:
1、鸡腿10斤斩成小块,漂去血水,沥干后纳盆,每500克肉需加入料酒15克、酱油12克、葱姜水10克、盐8克、味精、鸡粉各5克、糖4克拌匀,放到一旁腌制30分钟。
2、锅入宽油烧至四成热,下入鸡块炸至浅黄色,捞出沥油备用;在油中下入干辣椒段炸至颜色棕红。
3、客人下单后,取炸好的鸡块250克纳盆,加辣油(此菜不要底部酱料,只取上面浮着的那层油,能为鸡块增添酱香味和淡淡红色)15克以及炸过的干辣椒段40克、新鲜蒜片15克拌匀,盛放在铝盒一端,撒白芝麻20克,铝盒另一端放青椒片、洋葱片各20克、鲜红小米辣段5克即可。
烤制流程:
铁盘上淋入色拉油15克,需烧至极热,倒入铝盒内的所有原料翻炒3分钟即可食用。
锅入调和油1500克烧至五成热,下入姜末、葱末各100克炸香,放东北豆酱800克、郫县豆瓣酱(提前绞碎)350克、蒜茸辣酱300克、韩式辣酱250克小火不停翻炒15分钟,待酱料充分融合、出香,放五香粉80克、盐30克搅匀即成。
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