时间:2018-09-10 15:06:59 来源:失陷作者:食物点击:
一种食物不同烹饪方法,热量相差很大是什么原因?如果说油炸是热量上升的一个因素,那么烘烤这样的烹饪方式让单位质量的食物热量变高了,那很有可能就是“水分含量的变化”。我们都知道,通常情况下一种食物含水量越高,这种食物饱腹感越强,因此吃着不知不觉就把热量吃爆表的通常是含水量比较低的食物,比如曲奇、pocky、薯片这类烘烤和油炸烹饪出来的食物,当然也有雪糕这类异类。
举面条为例,干面条284卡/100克,煮面条104卡/100克,这就是面条吸收了水分导致的,你可以说我不吃干面条,不信服,那你可以试试用同样配料做成的曲奇面团,一份拿来烤,一份拿来蒸,也会产生很不同的效果,体现在:蒸出来的体积比较大,单位体积的蒸曲奇(……)含水量比较高,因此单位质量的蒸曲奇的热量比烤出来的曲奇热量低。
简而言之,油炸这类烹饪方式让油脂参与到食物热量的构建当中,同时减少了单位质量食物的含水量。含水量决定这种食物的单位质量的热量高低和饱腹感。
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