养生面包鸡 叫花鸡改良而来

时间:2018-09-10 15:01:04 来源:唯有你的爱作者:仔鸡点击:

导读:[db:简介]
扫描关注公众号

养生

无独有偶,孙立新大师的这只大面也是从“叫鸡”改良而来。原做法是用荷叶鸡,外面再糊上泥巴烤制而成。但上带泥巴毕竟不卫生,所以孙大师将泥巴改为面片,成面状,烤制后上桌。这道是孙大师的代表作,在便宜坊是响当当的原创

批量预制:

1、嫩仔鸡整鸡去骨,洗净备用。

2、洋葱、胡萝卜、芹各3切碎,加入纯净10拌匀,调入适量,放入嫩仔鸡腌制一天至入味。

3、生提前泡透,入锅加清、葱、姜、八角、煮熟;蘑菇成条,山切成滚刀块,然后一起入六成速拉,捞出控干。

4、腌好的嫩仔鸡冲净碎。取适量的山、蘑菇淋少许生抽、拌匀,和少许熟生一起酿入仔鸡腹中,放入托盘,旺火蒸4小时,取出放凉。

流程

1、和好的面面团下成300克/个的大剂子,擀成厚片。

2、取蒸好的仔鸡控净腹内汁上一张泡透的荷叶,然后再放到面片上,起来,做成圆形大面,放入180℃的烤箱里烤20分钟。

3、取出刷,用锡重新裹后放入烤箱,继续烤30分钟,然后摆入大盘内,点缀盘后上桌。服务员用餐刀划开面、荷叶,即可食用

制作图解

1、整鸡去骨,腌制后酿入生,蒸4小时至纹理细腻、质软嫩。

2、控净份后放入荷叶内起来。

3、放在面片上。

4、做成大面后放到烤盘上,送入烤箱。

5、烤20分钟后取出,刷上

6、用锡裹,防止变形

7、再次放入烤箱烤30分钟即成。

技术关键:

1、整鸡去骨不要破坏外皮。

2、去骨之后的仔鸡肚子很干瘪,酿入山、蘑菇等不但可以使其造型立体,还能丰富口感。

3、仔鸡一定要蒸足4小时,此时鸡身上最柴的一块——鸡才能变得鲜美软烂,入口即化,而且整鸡质纹理变得细腻,上桌后无须刀切,客人直接用筷子即可夹食。

4、蒸好的仔鸡一定要放凉,然后控出腹内汁荷叶,否则鸡里渗出的分会打湿荷叶和面团,烤制时面就发不起来了。

5、中途取出面液之后,一定要上锡再烤,这样便于保持面圆鼓的外形。

最新文章
推荐文章

网友跟帖

关于儿童城

Copyright 2005-2017 61.city 〖儿童城〗 版权所有

声明: 本站文章均来自互联网,不代表本站观点 如有异议 请与本站联系 本站为非赢利性网站 不接受任何赞助和广告