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保质期明明还有几年，我的酒怎么就变质了？

时间：2018-09-09 16:40:51 来源：挑酒网作者：葡萄酒点击：

有个朋友之前问小编，“我的酒保质期还有几年，怎么就变质了呢？”

小伙伴们，小编先做个小调查，大家遇到过变质的葡萄酒吗？

如果没有的话，那小编先道一声恭喜，这可是躲过了一个大坑呀！

如果遇见过呢，也不要太郁闷，变质是葡萄酒的一个无法完全避免的问题，一生之中遇上个一两次，这可能性还是挺大的......

那么，变质的葡萄酒通常有哪些表现呢？为什么保质期还有几年，这酒就变质了呢？跟小编一起来看看吧~

葡萄酒开瓶前

一瓶葡萄酒是否变质，其实在开瓶之前，仔细观察辨别，是能发现一些端倪的~

软木塞是否凸出

检查软木塞是否凸出，如果软木塞已经从瓶口凸出，那么这款酒起码有70％的概率是称得上变质了。软木塞从瓶口凸出，意味着这款酒可能在过热的环境中存放过，而葡萄酒如果在过热的环境中，很可能就已经坏掉了......

过热的环境，可以理解为高温的环境，罗伯特·帕克曾经说过这么一句话：“可悲的是，太多的酒在不当的运输和储存中受损了。”

葡萄酒暴露在过热的环境里，口感和香气都会发生变化，如果葡萄酒在过热的环境中待的时间过长，一瓶酒就算本来是好的都变坏了，葡萄酒会丧失果味、口感......

当然瓶塞凸出，也有可能是生产商在包装环节失误，而使木塞没有压紧而导致的。也可能是木塞本身质量的瑕疵......

是否漏液

检查是否漏液，一些葡萄酒由于软木塞的透气性较好，常会出现轻微的漏液现象，即瓶身或酒标有少量酒渍痕迹，一般来说品质没有受太大影响。如果是自己购买而非他人赠送的酒，最好是联系商家更换，不怕一万就怕万一......

如果漏液已经是在流淌了，或者带有烂水果和玉米等气味，那么十有八九这酒是坏了的。

葡萄酒开瓶后

开瓶后的葡萄酒，变没变质，可参考的因素就不少了~

软木塞

开瓶后可以观察取出的软木塞再次确认，由于葡萄酒在储藏时一般是平躺或斜躺放置，所以软木塞如果是微湿的，在瓶中那一端有轻微着色、问起来有酒香是很正常的现象~

如果软木塞很硬、捏不动、木塞太干、或者甚至有裂痕、亦或是软木塞能闻到硫磺味、酸味、泥土味的情况，那么你就应该留意这支酒的品质了。

异味

葡萄酒的芳香是大家喜爱葡萄酒的原因之一，丰富的果香、花香，陈酿带来的三类香气比如巧克力、烟熏等等都是葡萄酒“正常”的香味，当然，雷司令的汽油味是比较特殊的香气~

但如果葡萄酒出现了明显的醋味、霉味、蘑菇味、湿纸板味或者臭鸡蛋之类的等等异味，那么这款酒的品质已经变坏了~

静止葡萄酒出现气泡

如果静止葡萄酒中，出现了很多的气泡，而且很久都没消散，很可能这款酒已经变质了。

静止葡萄酒按工艺来说，是不含或含微量二氧化碳的，很多气泡的出现是不正常的现象。就算是起泡酒，在未开瓶未经摇晃的情况下，也是不会出现气泡的~

葡萄酒颜色

红葡萄酒呈茶色、砖红色等，白葡萄酒成棕色，出现了不符合那类葡萄酒正常规律变化的颜色，那么这酒很大几率是变质了......

品尝（味道）

如果光看外观和气味，仍然无法让你确定葡萄酒的品质的话，就需要用舌头去品尝才能知道酒质是否变坏了。

葡萄酒尝起来口感酸涩、带有化学物品的味道；或者是葡萄酒的味道毫无生气，缺乏果香，太过单调无层次，这有可能该酒已经不适合饮用了......

导致葡萄酒变质的几个元凶

高温

前面提到过的过热环境，就是高温的一种体现，对于“娇贵”的葡萄酒来说，温度变化对葡萄酒品质的影响远比你想象的要高得多，高温可以说是葡萄酒的一大杀手。

储存葡萄酒的环境温度太高，会使葡萄酒过氧、味道变酸，严重时则会导致酒塞受到高温压力而凸起，引起漏液等后果......

软木塞污染

全球约有8％的葡萄酒会受到软木塞污染，软木塞污染的情况，在使用软木塞封瓶的葡萄酒中是无法避免的。

所谓软木塞污染(Corked)，是由一种叫做三氯苯甲醚(TCA)的化学物质引起的，它会通过软木塞，给葡萄酒带来异味，所以软木塞污染也有TCA污染的说法......

挥发性酸

挥发性酸(VolatileAcid)，是葡萄酒酿造时酒精发酵和乳酸发酵的副产品。

受到醋菌或乳酸菌侵扰的葡萄酒会含有大量挥发性酸，这些酒大多有强烈刺鼻的味道......

另外，葡萄酒保质期内不意味着葡萄酒没有变质，过了保质期也不意味着酒就一定变质了。

这也就是为什么明明保质期内，酒却已经变质了的原因之一。

葡萄酒中文背标上的保质期大都是10到15年，这个是由国家法律规定的。但是保质期这个实际的参考意义不大。

90％的葡萄酒是需要在年轻时饮用的，而那些顶级好酒比如82、85年的拉菲，放个十几二十年的完全不是问题，所以保质期10年，一定程度上是个伪命题......

再说如果存储不当啥的，就算陈年潜力强的酒，恐怕也撑不过保质期10年的期限，更别说本身陈年潜力不强的葡萄酒了......

爱好葡萄酒的小伙伴们

需要妥善保管好自己的葡萄酒哟

要是因为储存不当而损坏了一瓶好酒

那可是很可惜的

也可以买到的酒趁早喝

避免储存不当导致酒变坏的可能性

最后，变质的葡萄酒，最好是不要喝了~

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