时间:2018-09-09 16:08:00 来源:肆月65486235作者:皮蛋点击:
经过特殊处理,皮蛋会变得黝黑发亮,颜色和香味都很好。然而,在传统的制造方法中,皮蛋含铅量高,对人体有害。经过多年的发展,人们已经养成了吃无铅皮蛋的习惯。爱吃皮蛋的朋友可以通过跟踪烹饪网了解皮蛋的生产过程,他们也可以在家里吃新鲜的皮蛋。
皮蛋是一种碱性食物。他们有特殊风味的原因是,在强碱作用后,原始含硫氨基酸分解产生硫化氢和氨,加上浸渍溶液中成分的气味,会产生特殊风味。以下是一些常见的做法。
做法1 :
配料:鸭蛋、盐、茶和碱性物质(如生石灰、草木灰、碳酸钠、氢氧化钠等)。
步骤:
2。将苏打灰和盐放入一个小瓷罐中,倒入沸水,然后在生石灰和草灰完全溶解后分批加入。当生石灰完全“熔化”时,灰就会被制备出来。
3 .将灰均匀地涂在新鲜鸡蛋上(适当时加入一些稻壳或麦麸)。
做法2 :
步骤:
3 .将选定的新鲜鸭蛋浸在糊状物中,使它们被糊状物覆盖。
4。在外面包裹一层干粉并用圆筒密封。
5 .春秋两季密封储存时间为20 - 25天,夏季为10 - 15天,冬季为30天。
6 .按时打开容器,将皮蛋暴露在空气中进行通风和退火,以去除碱性味道,60天后即可食用。
做法3 :
配料:新鲜鸭蛋、生石灰、麦秸、苏打灰、盐、茶、黄丹粉、草木灰、清水等。
步骤:
1。首先在一个大罐子,底部铺一层细生石灰,然后在石灰上面铺一层干净的麦秸,然后在麦秸上面铺一层新鲜的鸭蛋。当它90 %装满时,用竹条盖住它,用木棍压它
2。鸭蛋放入罐中后,搅拌苏打灰、盐、茶叶、黄丹粉、松柏树枝和清水的混合物,这些混合物在罐中预先加热煮沸,使浓度均匀,然后从罐的边缘慢慢倒入罐中,直到新鲜鸭蛋被混合物完全淹没。
3 .将新鲜鸡蛋倒入罐子里大约30天。如果进料液体正常,它可以从罐中排出。
4。从罐子里出来后,鸡蛋通常会在液体中浸泡三次以上,然后与30 - 40 %的黄色粘土混合,形成具有一定粘度的糊状物,然后用糊状物逐一包裹鸡蛋。
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