时间:2018-09-09 16:08:00 来源:唐食记作者:椰子点击:
我对椰子,有一种非同寻常的感情。去到南方,每天必喝椰汁、吃椰肉,以及椰子做的各种小点。其中有一种十分内敛的做法,就是用椰壳蒸米饭,米饭焖得软糯,淡爽的椰香和微甜,用来搭配浓厚口味的咖喱,或者冬阴功,真是很舒服。但这次这个椰子,本来我是想拿来炖鸡汤的……
可是,没买着好鸡……
配 料:
椰子蒸饭
椰青一个,焖饭嫩的好,汁多,也没那么油,削去顶部的皮,露出顶部的硬壳部分。
硬壳上看会有三条线,在线的部位用菜刀轻轻砍几下就会裂开。三条线上都敲出口子,就可以撬开一个盖子了。嗯,小心手。
电饭煲配的量杯,一杯大概就可以焖满两个椰青,米洗完,用椰汁作为水份来蒸饭。
米和椰汁的比例就像你们平时电饭煲焖饭差不多,加到椰青壳的一半就好。多了米饭膨胀的时候会挤破,就太黏了。
密封好一点的蒸笼就行,我是用的砂锅焖的,大火把水煮开,然后加盖中小火焖上一小时。
椰子饭,口味上配点啥好?咖喱风味就不错,所以我们准备了大虾仁、洋葱、蒜和芦笋来做一个简单的油炒咖喱。
呐,起油锅,炒香蒜和洋葱,然后下咖喱粉炒出香气来。咖喱粉嘛,就泰国买的,标着建议配海鲜的。(当然,也可以去超市选地道的)
然后是芦笋下锅炒匀,下盐、一小勺糖,炒匀之后就可以放下虾仁。如果锅里太干,刚才开椰子肯定有多余的椰汁,加一点点。虾仁熟透了就可以起锅了。
炒这种快速的咖喱我会多一些油,咸度也要够。这样搭配软糯的、微微甜口的椰子饭,那就很舒服了。
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