挑动味蕾丨香辣味脆的白辣椒

时间:2018-09-09 14:36:23 来源:怀化新闻网作者:辣椒点击:

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椒炒(资料图片

条状,尖,淡,香,味脆,没错,说的就是够味的椒。

椒,又称椒、椒。它可不是一种椒品种,而是经过人工处理后的青椒,是湘系中主要的配料之一。

你一定很奇怪,青椒是怎么的。通常在七八月份椒大量上市时,等待一个太阳暴晒的时机。把椒洗净,烧一大锅,将青椒倒进去打个滚捞出来,然后放到可以滤的竹簸子里一个个摆开再放烈日下暴晒。一般一天太阳下来椒的颜色就变了,记得给椒翻边,否则没有晒到的那面就会是绿色了。傍晚时把椒收回家,用剪刀一个个剪开,再加拌匀。第二天,把椒继续放到烈日下晒一天,傍晚再收进来就可以装坛子里密封了。也可以用密封盒装上放入冰箱,但是会少了坛子腌着的香味。

几天后,椒就可以随随取了。椒最为普遍的烹制方法是干煎,煎好的椒都是一整条的。“四川人不怕,贵州人不怕,湖南人怕不。”的湖南人对椒可是分外喜欢搭配椒的食谱主要有椒炒鸡胗、椒炒腊椒炒鸡杂、剁椒干豆角烧等等

椒的香脆与汁的香甜互相渗透,美味的湘可不能错过。(本报记者 李青青)

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