时间:2018-09-09 14:36:23 来源:怀化新闻网作者:辣椒点击:
白辣椒,又称白椒、盐辣椒。它可不是一种辣椒品种,而是经过人工处理后的青辣椒,是湘菜系中主要的配料之一。
你一定很奇怪,青辣椒是怎么变白的。通常在七八月份辣椒大量上市时,等待一个太阳暴晒的时机。把辣椒洗净,烧一大锅开水,将青椒倒进去打个滚捞出来,然后放到可以滤水的竹簸子里一个个摆开再放烈日下暴晒。一般一天太阳下来辣椒的颜色就变白了,记得给辣椒翻边,否则没有晒到的那面就会是绿色了。傍晚时把辣椒收回家,用剪刀一个个剪开,再加盐拌匀。第二天,把辣椒继续放到烈日下晒一天,傍晚再收进来就可以装坛子里密封了。也可以用密封盒装上放入冰箱,但是会少了坛子腌着的香味。
几天后,白辣椒就可以随吃随取了。白辣椒最为普遍的烹制方法是干煎,煎好的辣椒都是一整条的。“四川人不怕辣,贵州人辣不怕,湖南人怕不辣。”爱辣的湖南人对白辣椒可是分外喜欢。搭配白辣椒的食谱主要有白椒炒鸡胗、白椒炒腊肉、白椒炒鸡杂、剁白椒鱼头、白椒干豆角烧肉等等。
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