时间:2018-09-09 13:36:36 来源:coldly作者:混合点击:
吃一口就到处脏兮兮的,这个是不是让你想起了网红脏脏包?脏脏包其实就是一个可颂淋上巧克力酱再筛上可可粉,不知为何就突然火起来了,不过本身可颂就是很美味的面包,同等也是热量很高的面包!脏脏包兴起后,就有了各种脏脏食品出来蹭热度了,可丽饼奶油卷卷变成了脏脏卷,筛上可可粉的蛋糕叫脏脏蛋糕,还有现在大热的脏脏茶!嗯,我还没喝过,改天可以试一下!今儿我也是来蹭热度的,蹭热度不要钱···········
材料:
泡芙皮:牛奶35ml、水35ml、盐1.4克(约2ml)、糖1.4克、无盐黄油33克、低筋面粉25克、高筋面粉14克、鸡蛋70克
珍珠奶茶奶油馅:牛奶160毫升、蛋黄33克、细砂糖37克、玉米淀粉7克、低筋面粉6克、红茶包2个、黄油15克、淡奶油40克、食用黑珍珠适量
泡芙装饰:淡奶油40克、66%巧克力40克、可可粉适量、糖粉少许
模具:学厨棒棒糖模
做法:
1:首先做好珍珠奶茶奶油馅,称量好材料,蛋黄里加入细砂糖,用蛋抽搅拌至糖融化,
2:低筋面粉和玉米淀粉混合后过筛,倒进蛋黄里混合至无干粉无颗粒的糊状,牛奶加入红茶包煮沸后小火煮一两分钟,然后去掉茶包
3:慢慢把奶茶倒进蛋黄糊里,并一直用蛋抽搅拌,全部混合后再过筛回锅,
4:把奶茶蛋糊小火加热并一直用刮刀搅拌,注意锅底和锅边都要刮到,煮至奶茶蛋糊变稠呈光滑状后关火下黄油搅拌混合,混匀后倒在平盘隔冰水或放进冷冻室一会快速降温,然后冷藏备用
8:接下来就是做泡芙壳啦,称量好需要的材料,模具上刷一层黄油(分量外)后冷藏备用,烤箱开热风上下180度预热
10:除蛋液和面粉外,把泡芙壳其他的材料倒进锅里,搅拌后加热至黄油融化并沸腾后关火,倒入面粉用蛋抽迅速混合
11:再小火加热,搅拌面团至略呈透明且锅底出现一层薄膜后关火,趁热加蛋液混合,蛋液先倒入三分之一的量,混匀后再倒三分之一的蛋液混合,
12:最后少量分多次的加入蛋液混合,混合至面糊用刮刀刮起后呈倒三角挂在刮刀上即可,如果还有剩余蛋液也不要再加入了,一般这个量是刚好不剩的,把做好的泡芙面糊装进裱花袋
13:把面糊挤进棒棒糖模具约8分满,进烤箱180度热风烘烤25-30分钟,然后把温度降至130-140度,继续烘烤约20分钟把泡芙烘干,然后出炉冷却
14:把淡奶油隔水加热至约50度,倒入巧克力搅拌至巧克力融化,把泡芙壳蘸一圈巧克力,冷却至巧克力微凝固时筛上可可粉加少许糖粉的混合物,最后自己给泡芙开个口挤上珍珠奶茶奶油馅就可以吃啦。
注:
1:珍珠可以自己做,也可以买,自己做就是用煮开的黑糖水混合木薯粉揉成团再搓成很小的丸子,大概100克木薯粉用80-100的水,糖随意
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