时间：2018-09-09 10:01:13 来源：实话实说真的好难作者：的是点击：
《厨房里的人类学家》：庄祖宜，去他的人类学，人类重要的是吃饭
二零零六年，新婚的庄祖宜正在准备博士论文，这个笑容甜蜜的台湾女子即将成为西雅图华盛顿大学的人类学博士。一路走来书念得很辛苦，她的同学纷纷埋首于殖民和霸权，庄祖宜头昏脑胀，只想赶紧下课去买菜做饭。那时的她远不是厨艺高手，烹饪知识一点不会，光是凭着对美食的喜爱善待自己。庄祖宜有她的道理：写论文，绞尽脑汁大半天也不见得写出多少，可剥豌豆十分钟就能有一整碗，成就感看得见摸得着。别人靠运动、饮酒、上教堂来缓解学业压力，她就做饭。做研究没什么进展，厨艺倒是精进不少。
人生的转折点到来了。庄祖宜路过一家有着落地玻璃的店面，抬头看见“剑桥厨艺学校”的招牌，招牌后穿着厨师服的学员围坐在一起上课。几乎想都没想，她决定放弃博士学位，去学做菜。上帝他老人家一定气得跳脚，没准还在庄祖宜背后的十字路口大骂：“喂，你走错边啦！”可是她连头都不回一下。
于是，人类学家转行当厨师，田野调查从民族部落搬到了厨房。有人说这本书写得太随意，人类学家的作品应该更深入才对。会这样想真是误会庄祖宜了，她在前言里就说，比起高深的学术报告，自己更爱田野调查笔记。这类笔记是为最后的研究报告所准备的素材，笔调通常轻松自在，是随性记录下来的生活点滴。
每一个短小的篇章都是一道可口小菜。庄祖宜从菜鸟成为优秀毕业生可不容易，她的“田野调查笔记”写满了学厨苦乐。第二部分是她毕业后的实习期，让我们这些只晓得吃的食客得以一窥星级厨房的秘密。原来这份工作跟我们想的不一样，原来厨师是那么辛苦又寂寞的。他们分工明确、各司其职，极有可能连续七、八年只在同一岗位重复同一件事——摘菜叶，或者剖鱼，或者调酱……庄祖宜从冷台开始，日复一日拣叶子、切蔬菜丁，练就了一身切丁绝技，却不能去热台做真正的煎煮工作。
厨师还真是寂寞的职业。所以，餐厅倒闭后其他厨师纷纷寻找别的工作，庄祖宜选择在家休息一阵。学来的一手好厨艺，仅仅用来为爱人做一顿晚餐就已足够美妙。或许对她来说做菜不是谋生手段，而是充满乐趣的生活态度，比方说半夜看到一个面包方子，兴奋到立刻去厨房揉面，这实在是爱美食爱生活的人才能够体会的心情。
做菜的心情就像一场恋爱。好像炖一锅老母鸡汤，所有的材料下了锅，注入了汤水，锅盖盖上了就可以摆着不管它。接下来的两三个小时随你看书、打盹、看电视，阵阵香气闻得受不了的时候可以跑回厨房偷喝一口汤汁，顺便检查一下火候，拿叉子戳戳肉，看看炖烂了没有。只要耐心等待，就像变魔术一样，就可以见证化平凡为神奇的完整过程。
对待食材也一样，讲究的是新鲜，有机，赏心悦目。我说的是“真正的事物”，别跟我提什么蛋白质，胆固醇，矿物质，膳食纤维。老美天天吃标有营养表的KFC，M记，却长成一群胖子，这不让吃那么奶油、奶酪却能保持身材的法国人笑死嘛。每次去我老同学家，身处乡村的老同学都会提前杀好一只自家养的老雄鸡，跟我在食堂吃的干巴巴的鸡肉比起来，那种美味足以让我一辈子难以忘怀。
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