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吃碗素面，还用下馆子？13款素面食做法，想吃就学着做！

时间：2017-11-01 17:36:25 来源：作者：点击：

家常饼

原料：面粉500克，盐少许，水300克。

制法：

1：和面（烫三分之一面）

2：醒面（加入适量酵母，进行发面的过程）：20分钟以上

3：搓条下剂（水剂2.2---2.3两）

4：成型

5：烙（饼铛温度200度）

注意：（烙制金黄色马上出锅）

茄汁拌面

原料：番茄、胡萝卜、豌豆

调料：番茄酱、酱油、醋、白糖、盐

做法：

1.番茄切小块，胡萝卜切丁后炒熟;

2.加入焯水后的豌豆继续翻炒;

3.放入番茄酱、酱油、醋、白糖、盐炒匀;

4.面条煮熟后，过水沥干;

5.酱汁淋在面条上拌匀。

杂蔬素炒面

原料：蒸面500g、黄瓜100g、胡萝卜50g、黑木耳50g、绿豆芽100g

调料：油适量、盐适量、胡椒粉2g、酱油25ml、香醋10ml、蔬菜精少许、香油适量

做法：

1、准备好所有的食材。

2、黄瓜，黑木耳，胡萝卜全部切丝。

3、炒锅倒油倒入，胡萝卜，木耳，绿豆芽翻炒。

4、加入酱油。

5、加入胡椒粉。

6、翻炒均匀后加入黄瓜丝翻炒。

7、再放入面条继续翻炒。

8、加少许盐翻炒。

9、在淋入少许香醋。

10、淋入香油。

11、翻炒均匀关火。

金丝饼

原料：面粉500克，盐少许，冷水300克（冷水最好）

制法：

1：和面

2：醒面（30分钟以上）

3：溜条出条（左一下，右一下）

4：成型

5：烙（锅底不能放油，温度180度---190度）

关健：（面团的软硬度）

注意：（烙制金黄色马上出锅）

茄子香菇焖面

原料：茄子切滚刀块，把茄子切好后泡水十几分钟，这样可以减少吸油量，干香菇泡发洗净，面条，鲜的压面、手擀面都可以，或者是超市冷柜里卖的那种软拉面，姜末，酱油 黄豆酱(甜面酱也可)盐、蘑菇精、糖、素蚝油、醋

做法：

1、锅中入比平常做菜稍多的油，加姜末爆香，再加少许酱油和海天黄豆酱炒香，注意火要小些，否则容易糊掉。

2、入茄子翻炒，让每块茄子都包裹上酱料。

3、加入香菇翻炒。

4、加入一大碗开水，加适量盐，烧开，用泡发香菇的水也不错噢，再把汤盛出一半待

5、把面条摆到菜的上面，再把刚才盛出的汤浇在上面一半，如果喜欢更香的口感，还可以倒一些油在面上，拌匀，盖好锅盖，用小火继续煮。

6、大概六七分钟之后，再加入剩余的汤汁，并用筷子把面条挑散，再整理好继续盖盖小火焖。如果发现汤量太少，要及时加开水。

7、在一小碗中调好料汁待用，料汁内容为两勺生抽、一勺素蚝油、一勺醋、半勺糖、蘑菇精适量。

8、面再焖五分钟后，尝一下面条已经煮透，就把料汁倒入锅中，拌匀，出锅!

西葫芦麻酱面

材料

西葫芦……半根（擦丝器擦成丝）

切面……150g

甘蓝……1棵

豆腐……半块

芝麻酱……5勺

橄榄油……1勺

柠檬汁……半勺

枫糖浆（或蜂蜜代替）……半勺

生抽……3勺

干姜黄……适量

胡椒粉……适量

盐……适量

水……适量

鲜罗勒……（可选）

烤松仁……（可选）

红辣椒末……（可选）

做法

①锅中倒入橄榄油、盐、胡椒、柠檬汁，中火煮甘蓝至软，取出备用；

②倒油加入干姜黄、盐、西葫芦、豆腐、生抽略炒；

③将面条煮熟，捞出过凉水，备用；

④取小碗倒入芝麻酱、橄榄油、枫糖浆或蜂蜜搅拌，淋在晾凉的面上拌匀；

⑤最后用鲜罗勒、烤松仁、红辣椒末点缀即可。

自制健康拌饭拌面酱

原料：冻豆腐300g、杏鲍菇15个(小的)、香菇6朵

配料：姜1块，豆芽适量，黄瓜半根

调料：生抽2汤匙、老抽1汤匙、白砂糖1茶匙、小麦淀粉1汤匙、面粉1汤匙

做法：

1.黄瓜切丝，姜切小片，冻豆腐切丁;豆芽用热水焯熟。

2.杏鲍菇和香菇切片，和豆腐丁、姜片、白糖、一汤匙生抽、半汤匙老抽、一茶匙淀粉一起腌渍30分钟以上。

3.锅里放油，煸香剩余的姜片。

4.姜出香味后倒入腌好的豆腐丁、杏鲍菇、香菇炒熟。

5.兑入开水，煮沸，水量淹没豆腐末。

6.调入剩下的一汤匙生抽、半汤匙老抽熬煮约30分钟，根据自己喜好调入盐。

7.一汤匙水淀粉、半汤匙面粉兑半碗水搅拌开。

8.倒入淀粉，小火熬到浓郁粘稠。

小贴士：

准备面条就不说了，面条是胡萝卜汁的面，吃不出来胡萝卜的味道，但是颜色黄色的看起来像玉米面。

面条煮好要过冰水。那样更清爽好吃

蔬菜饼

原料：面粉500克，盐少许，水300克，蔬菜50克，油100克。

制法：

1：和面

2：醒面（20分钟以上）

3：搓条下剂

4：调馅（各种蔬菜随意）

5：擀片抹馅

6：成型

7：烙（温度200度）

注意：（烙制金黄色马上出锅）

素版臊子面

要做素臊子面，少不了黄花菜、木耳、胡萝卜、豆腐、土豆、菠菜、腐竹。从颜色上论：黑、白、黄、绿、红，都有了，五颜六色的增加食欲。从营养上论，多种蔬菜在一起，健康又易于消化。不吃面，就是单喝臊子汤，也不会觉得寡淡，内容很丰富。

原料：面条、清水、黄花菜、木耳、豆腐、胡萝卜、土豆、菠菜、腐竹、生姜、香芹、盐、花椒粉、蔬菜味精、酱油、香油、水淀粉。

做法：

1、木耳黄花菜用温水泡发。洗净后切成碎。各样蔬菜都洗净切成小丁。腐竹泡好切丁，豆腐切成丁。

2、热锅倒油，先炝炒姜末和香芹粒，出香味后把豆腐丁和各样蔬菜丁放进锅内翻炒，在放进木耳和黄花菜。

3、翻炒少许后，倒入适量的水。开大火烧开，开始调味，盐适量，酱油适量，花椒粉可以多一点，口感会更好。

4、放入蔬菜味精，和调好的淀粉水。

5、锅再次开后，把菠菜碎也放进锅内。倒一些香油。盖上锅盖，焖一下。

6、另做一锅热水，锅开后下面，面熟后捞入碗中，浇上做好的臊子汤，即可。

春饼

原料：面粉５００克，水300克，油少许，盐少许。

制法：

１：烫三分之二面

（凉透之后再合余下的三分之一）

余下的三分之一用冷水和面（面团稍硬）

２：醒面（５----６分钟）

３：搓条下剂（能做９０张饼）

４：擀平皮（１０小张一个饼）

５：成型

６：烙（锅底不能放油，必须勤翻，温度１８０度）

素什锦面

材料：西兰花、胡萝卜、木耳、绿豆芽、甘蓝、鲜面条。

调料：生抽、食盐、植物油、老姜、素蚝油、五香粉。

做法：

1、所有蔬菜洗净，西兰花撕小朵，胡萝卜切片，甘蓝撕小块，姜切片。

2、烧一锅水，沸腾后把所有蔬菜依次放入焯熟备用。

3、炒锅烧热后倒入植物油，放入姜片煸炒，炒出香味后倒入生抽炒一下，加入多多的水烧开，放入盐和素蚝油调味。

4、烧好的汤汁倒入大碗里，把焯好的蔬菜全部放入，稍微浸泡一下入味。

5、鲜面条放入锅中煮熟，捞起放在面碗里，浇上蔬菜和汤汁即可。

老北京素版炸酱面

原料：手擀面、老北京干黄酱、李锦记京式甜面酱、五香豆干丁、黄豆嘴、黄椒、绿豆芽、青豆、青豆、紫甘兰、胡萝卜、黄瓜、香椿芽、胡萝卜咸菜、姜末、醋

做法：

1、油锅放稍多一点油，

2、油热下五香豆干丁，中火煸炒，然后把豆干丁盛出

3、用一个碗把黄酱和面酱混合均匀

4、锅内留着煸豆干的油，中火将酱炒一下，这样酱才香。

5、酱出香味了，然后倒入豆干丁、姜末(切特细)，转小火，慢慢的熬，酱和豆干丁水乳交融，大约10分钟，不停的翻炒，如果觉得干了，可加点水。

6、紫甘兰、胡萝卜、黄椒切丝，下锅焯熟，放入盘中

7、黄豆嘴、青豆、绿豆芽下锅焯熟，放入盘中

8、香椿芽、胡萝卜咸菜切末，放入盘中

9、锅中加水，水开下面，放一些盐，这样面煮的时候不会粘连在一起，面不要煮的太烂，有咬劲最好吃，面条煮好了，开冷水，冲掉面糊，爽滑好吃。

素三丝蚝油炒面

原料：面条150g、茭白1根、胡萝卜半根、青椒1个、油适量、素蚝油适量、生抽适量、香菜适量

做法：

1、茭白、青椒、胡萝卜清洗干净均匀切丝，香菜去根清洗干净

2、面条一水滚就捞出，凉水冲凉沥水

3、坐锅热油，下茭白，胡萝卜翻炒

4、倒入青椒丝

5、倒入面条，用筷子挑散

6、倒入素蚝油，倒入生抽，继续用筷子调拌

7、最后，放入香菜调拌即可。

编后语：

您喜欢什么素菜？对我们有何建议？吃素几年了？吃素前后身心发生了什么变化？您家有素宝宝吗？可在下方发表评论，欢迎点击关注，每日持续更新，愿更多人加入素食之旅，阿弥陀佛！

虽然不是很丰盛但是很下饭！妈妈的味道

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