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墨西哥人的老干妈酱，水果和辣椒混搭，居然开胃又下饭！

时间：2018-09-08 22:26:30 来源：美食菜谱小羽私厨作者：墨西哥点击：

上次小羽写了一篇关于“墨西哥卷”的健康吃法，受到了大家的欢迎。更是有不少去墨西哥旅游、在墨西哥生活过的朋友在留言里介绍了不少墨西哥的当地美食。小羽虽然没去过墨西哥，但从你们的嘴里发现了一个全新的墨西哥，真是让我大开眼界呀~所以小羽为了赶上大家，努力恶补了一些关于墨西哥美食的知识。这不，居然还真的被我发现一样好东西。

墨西哥菜系在整个美洲都是非常受欢迎的，上至与意法餐厅堪比的高档餐厅，下至街边10刀以下的连锁快餐店，都会有它的身影。而在墨西哥菜中必不可少的一味料，就是Salsa了。

Salsa 对于西班牙人或墨西哥人来说，就像奶酪之于法国，泡菜之于韩国人一样，餐餐不可少！它是墨西哥菜肴中常用的烹调和佐餐酱料，一般用番茄和辣椒制成。传统的墨西哥 Salsa 是以石臼和杵敲打、研磨制成，现在科技在发展进步，人们都采用料理机制作。

墨西哥的国家通用语言是西班牙语，而 Salsa 在西班牙语中的意思就仅仅是“酱汁”，等同于英语的“ sauce ”，它可以做成任何样式和口味。我们中文管 Salsa 叫做“萨尔萨辣酱”或“莎莎酱”。

Salsa 中最重要的一味材料就是“番茄”了。然而不知道是气候环境原因还是历史因素，不论是西班牙人还是墨西哥人，都非常热衷于“种番茄吃番茄玩番茄”，生活完全离不开番茄，甚至还有番茄丰收的狂欢节……

常见的 Salsa 有这么几种：

红酱（Salsa roja，英语：red sauce）：在墨西哥和美国西南部做为调味料用，通常以煮熟的番茄、红辣椒、洋葱、大蒜、新鲜香菜制成。

青酱（Salsa verde，英语：green sauce）：墨西哥式青酱通常是用煮熟的绿番茄制做，有别于意大利式的青酱以蒜头和罗勒制成。

生酱（Salsa cruda，英语：raw sauce）：又名“公鸡嘴”（pico de gallo）、“墨西哥酱”（salsa mexicana）、“国旗酱”（salsa bandera）。以生的番茄、青柠汁、红辣椒、洋葱、香菜以及其他剁碎的食材制成。

人们喜欢拿 Salsa 沾炸玉米片（tortilla chips）吃，配烧烤肉类更可以解腻，更不用说Taco, Burrito, Quesadilla……甚至还有人拿它拌米饭和凉面！花样百出。不变的是它辛辣的味道、鲜艳的颜色、健康的食材和简单的做法。这种美味健康而且不用开火的东西，不仅盛行于墨西哥和西班牙，也征服了整个欧洲大陆和美洲大陆，小羽自己都迫不及待地要亲自制作尝一尝了呀~

菠萝辣酱

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酸甜口感

下面三种口味的配料表中，主料番茄是必备的，其他配料的具体用量都可以酌情添加。不喜欢吃辣的话可以少放甚至不放辣椒。不过小羽认为，辣味的 Salsa 才是最经典的呀~

番茄：4 个

菠萝：1/4 个

洋葱：1/2 个

橘甜椒：1/4 个

香菜：2~3 株

辣椒或干辣椒粉：酌情添加

黑胡椒：1 茶匙

盐：1 茶匙

橄榄油：1 茶匙

• 将番茄、菠萝、洋葱、香菜、橘甜椒都切成小丁，在碗中混合。

• 辣椒切成小丁（或辣椒粉），少量多次地加入，每次加入都充分混合，并且时不时地尝一下，以调整到最适合自己的口味。

• 加盐和黑胡椒，同样需要少量多次加入，以便调整口味。

• 加入橄榄油，搅拌均匀。

西瓜辣酱

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清甜口感

有朋友问，有些人喜欢颗粒状的口感，有些人喜欢糊状的稠感怎么办？当然是做成什么状态的都可以呀！只凭自己喜欢。反正我们做的 Salsa 是以水果为原料，怎么样都能直接吃。

完全颗粒状的 Salsa , 口感会比较清爽新鲜；也可以将其全部放进搅拌机打碎，做成糊状的酱，那样会厚重而浓稠，和搭配的主食能更好的融合；如果想折中处理，你也可以把混合蔬菜丁的一部分放入搅拌机打碎，随后与剩余的整块蔬菜丁混合，这样可以兼具前者两种风味。

这三种方法的口感都有不同，初次做 Salsa 的话，不妨多多尝试吧~

番茄：4 个

西瓜：1/6 个

洋葱：1/2 个

橘甜椒：1/4 个

黄瓜：1/3 个

香菜：2~3 株

森田辣椒：1/2 个

黑胡椒：1 茶匙

盐：1 茶匙

橄榄油：1 茶匙

• 将番茄、西瓜、洋葱、香菜、橘甜椒都切成小丁，在碗中混合。

• 辣椒打成糊状，少量多次地加入，每次加入都充分混合，并且时不时地尝一下，以调整到最适合自己的口味。

• 加盐和黑胡椒，同样需要少量多次加入，以便调整口味。

• 加入橄榄油，搅拌均匀。

牛油果芒果辣酱

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醇厚口感

另外需要注意的是，做好 Salsa 后，可以直接吃，但更好的方法是在冰箱中放上2、3个小时，稍微腌制之后再吃。这样可以让各种蔬菜和香料的汁液和味道得到更充分的混合，层次感十足。

因为是自制的 Salsa , 尤其是像牛油果这种易氧化变黑的食物，为求美观和卫生，要特别注意储存方法。在冷藏室的保鲜期只有两三天，所以不妨分成小份，放在密封玻璃瓶中冷冻保存。

番茄：4 个

牛油果：1/2 个

芒果：1/4 个

洋葱：1/2 个

橘甜椒：1/4 个

黄瓜：1/3 个

香菜：2~3 株

森田辣椒：1/2 根

青柠：1/2 个

黑胡椒：1 茶匙

盐：1 茶匙

橄榄油：1 茶匙

• 将番茄、西瓜、洋葱、香菜、橘甜椒都切成小丁，在碗中混合。

• 辣椒打成糊状，少量多次地加入，每次加入都充分混合，并且时不时地尝一下，以调整到最适合自己的口味。

• 加盐和黑胡椒，同样需要少量多次加入，以便调整口味。

• 加入橄榄油，搅拌均匀。

传统的 Salsa 吃法，会配上墨西哥卷或者玉米片等。其实只要自己喜欢，吃法不那么“正宗”也无所谓，甚至会给你意想不到的惊喜噢~

比如在披萨顶部的配料中加一点。

意面与墨西哥辣酱的火花碰撞。

吃一个墨西哥风味的 Salsa 健康鸡肉沙拉吧！

有了 Salsa , 墨西哥人也爱吃米饭了~

要是尝过了涂满了 Salsa 的法棍切片，法国人还会不会一如往常地满腹牢骚呢？

如果你曾经尝过更奇特的吃法，不妨留言告诉我，小羽研究出来了下次做给你吃啊~

洛阳有这八家火锅店

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