阿婆祖传出来的凉皮+凉面+凉粉的速成法,好吃又美味!

时间:2018-09-08 22:26:31 来源:佛山美食攻略作者:适量点击:

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小区外的那家凉皮凉面小店就人满为患,不过也有不少人给留言说,怕外面的凉皮安全,不敢美味不用担心,下面教你自制凉皮安全又方便~

/ 自制凉皮 /

食材:高筋面粉200g、100ml、红适量瓜1根

做法

1)先将面粉加入,揉成光滑的面团,盖上薄布醒发40分钟。

2)将面团放入面盆中,每次倒入100ml左右的,像洗衣服一样揉搓面团。

3)等到面浆发就把倒入另一个大盆中,反复6次,直到面浆完全变清,只剩下面筋的部分。面筋可以蒸熟后切块伴着凉,非常营养

4)冼好的面筋备用,留着上锅30分钟蒸熟,后做。

5)下面浓稠的面浆搅拌均匀。

6)面浆一定要搅拌均匀。

7)平盘上刷一层,倒入一勺面浆,大火蒸2分钟左右,面皮透明即可马上取出。将蒸好的凉皮稍微抹一些防止粘住,放在案板上切成条状。

8)切上点瓜,加点,OK。

/ 凉皮这些法,你怎么抵挡得了? /

凉皮

食材凉皮250g、适量适量生米适量适量、香适量、鸡精适量、老干妈适量

做法

1)凉皮切长段。

2)香切小段,倒入凉皮

3)倒入蚝

4)倒入生抽

5倒入美极鲜味汁

6)倒入

7)倒入芝麻8)倒入老干妈,生米,拌匀即可。

凉面

食材:中式面条(二人份的量)、胡萝卜半根、小瓜一根、葱2大匙、老抽3小匙

做法

1)烧滚后下面条,再滚兑入半杯冷续煮至滚,直到刚刚熟却不糊不烂的程度。

2)把瓜和胡萝卜分别用刨子刮成薄片。

3)再改刀切成细丝。

4)大容器中放入面条和双丝,用老抽3小匙拌匀撒上点熟芝麻即可。不能用生抽哦,太咸也没有甜味就不是我们这款凉面的特色了。

仁凉面

食材面条、麻玉米粒、一大勺

做法

1)面条下锅煮到无硬心即可,煮过火就不弹了。

2)迅速把面条捞出,过冰,这样煮出的面条口感会很Q。

3)捞出后,放入小盆中,加入一勺麻,防止面条粘连。

4)事先做熟的,剥皮。

5)玉米粒解冻,用煎炒一下。

6)放入仁也炒一下,面条中倒入仁,玉米,一大勺蚝拌匀即可。

元式凉面

食材面条400g、瓜100g、适量适量、鸡精适量适量适量生酱适量、香适量胡萝卜适量绿豆适量

做法

1)面条下入中,煮熟捞出过凉,沥干分,拌上香

2)绿豆芽洗干净后汆

3)沥干分后盛出备用4)胡萝卜,瓜切丝

5)把胡萝卜瓜丝绿豆芽用少许食拌匀备用

6),鸡精用一小勺溶解后加入.搅拌均匀后。加入秘密武器3勺生酱

7)用抽搅拌完全融合

8)把调好的汁淋于面条

9)用筷子搅拌均匀即可,最后可以拌上配好的一起食用,夏天这个超棒!

自制凉粉

食材:凉粉、、味精、香椒、椒粉、生碎、胡椒粉、葱少许

做法

1)凉粉洗净,切条。

2)放佐料:将、味精、香椒粉生碎胡椒粉少许放大碗调匀,淋在凉粉上,撒上葱即可。

山西正宗凉皮

食材:中筋面粉250g、豆芽1把、适量适量适量、清适量芝麻酱5ml、大蒜5瓣、五香粉5ml、10ml、20ml

做法

1)面粉里加入揉匀,揉成面团盖上保鲜膜或湿布醒几小时。

2)盆里加入足够的清,把面团放在里揉捏。

3),继续揉捏,洗面。

4)洗二十分钟左右,面颜色变得更,洗出面筋。

5)洗好的面筋捞出,放在碗里,上锅蒸半小时。

6)洗好的凉皮面糊静置2小时以上,此时凉皮面糊分离成2层,上层清,下层面,把上层清倒掉。

7)凉皮锣刷一层薄

8)舀一勺面糊倒入凉皮锣。

9)把面糊在凉皮锣里均匀的摊开。

10)锅里提前烧一锅,把凉皮锣放入里开始蒸凉皮

11)盖上锅盖,全程大火,约2分钟,表面冒大泡,盖上盖子再半分钟到1分钟就好了。

12)提前准备好一盆凉,把蒸好的凉皮锣放入凉中冷却,就好了。

川北凉粉

食材:土豆淀粉200g、清1000ml、子5勺、生2g、芝麻1g、香葱适量、蒜适量、香1/2勺、生抽2勺、椒粉1勺、鸡精1/2勺、豆豉1勺、香适量

做法

1)取1000ml凉放入大容器中,将土豆淀粉放入中,搅拌均匀。

2)倒入锅中开火加,用勺子不停得搅拌,使其受均匀。

3)当淀粉时,将火转小,不停地搅拌。

4)直至淀粉全部变透明时,关火。

5)再搅拌一会儿,感觉粘稠即可。

6)淀粉糊倒进一个模具中,抹平,放凉即可成型,也可放入冰箱中冷藏。

7)将成型的凉粉倒扣,切成细条。

8)将豆豉、蒜、香葱、生碎撒在凉粉上。

9)将味汁淋在凉粉上,享用时拌匀即可。

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