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两种月饼做法，超级详细的教程哦

时间：2018-09-08 22:20:35 来源：吃货配美食作者：打蛋器点击：

1、广式蛋黄月饼

用 料

主料

易小焙广式月饼预拌粉110克

辅料

转化糖浆75克 / 花生油25克 / 莲蓉馅200克

10克咸蛋黄10个 / 生鸡蛋黄液适量

制 作 步 骤

1、将糖浆倒入碗中；

2、加入花生油搅拌至微白的乳化状态；

3、揉成团后醒面1小时；

4、这个时候可以准备馅料。把莲蓉馅分成十份，每份20克。分别包入生的咸蛋黄，如果是冷冻的要提前解冻至室温；

5、揉圆备用。为什么是两个颜色呢，因为我的莲蓉馅不够，我又用的一半凤梨馅哦。按自己喜好吧；

6、面醒好后分成十分，每份21克，

分别包入馅料，两手配合推着包上去。再粘上一些玉米淀粉；

7、压型。放些玉米淀粉不粘哦；

8、放在不粘烤盘上。烤箱200度预热。在月饼上喷些水雾入烤箱烤5分钟；

9、取出刷上蛋黄液，薄薄一层即可；

10、再入烤箱烤15分钟。取出晾凉，放入盒中等两三天回油后更好吃；

11、成品；

2、冰皮月饼了

这个方子，糖量已减到一定程度，适合不喜欢太甜食物的宝宝们，希望喜欢。

主料

冰皮

糯米粉50克

沾米粉50克澄粉30克

炼奶30克 糖粉40克

牛奶220克玉米油30克

奶黄馅

鸡蛋2个

黄油60克 澄粉35克

炼奶10克 细砂糖20克

奶粉30克

糯米粉25克

做法步骤

1. 一边烧水，一边准备冰皮所需要的粘米粉、糯米粉、澄粉、糖粉，放到一个大碗中。

2. 倒入牛奶

3. 将牛奶和各种粉类混合搅拌均匀

4. 为了检查是否有没拌匀的颗粒，可以过一次筛，让冰皮更加细腻

5. 倒入玉米油

6. 倒入炼奶

7. 搅拌均匀，用手动打蛋器在上层来回划圈，让油与牛奶糊充分融合。

8. 1-2分钟后，牛奶糊和油就合二为一了。

9. 给冰皮面糊，盖一层保鲜膜，防止水份滴入，放入烧开的锅中，中火蒸30分钟左右，将冰皮面糊蒸透。

10. 现在来炒糕粉，将称好的糯米粉，倒入平底锅，小火翻炒。

11. 炒到粉末有点发黄，有一股淡淡的香味，就可以关火了，小心不要炒焦了。

12. 蒸好的冰皮面糊，上面有一层浮油，我们一会把它揉进面团。

13. 刚刚蒸好的冰皮面糊，比较烫，这个时候我们用筷子划开，更好的散热。

14. 当面糊不烫手了，就可以揉冰皮了。我想要一点淡淡的粉色，就加了一点点的惠尔通粉色色素，也可以不加，或者用其它的有色食材替代。

15. 冰皮面团会比较粘，建议带上手套糅面，如果没有手套，可以用保鲜袋，直到把浮油全揉进去，揉久一点，口感会更细腻，有余温时揉效果最好，揉好的面团放一边冷却备用。

16. 现在来打发黄油了，黄油室温软化，加入细砂糖，打发至黄油体积膨大。

17. 分两次加入鸡蛋，每一次都要将黄油与鸡蛋融合到一起，第二次混合完有点油水分离是正常现象。

18. 将奶粉、澄粉、炼奶混合进进去，用手动打蛋器，搅拌均匀无颗粒，放入烧开水的锅中，盖上锅盖蒸5分钟。

19. 趁着蒸奶黄糊的空档，把面团分成30克一个（12个），如果喜欢吃皮薄点的，可以分成25克一个。

20. 5分钟后，打开锅盖用手动打蛋器搅拌奶黄糊，不断地搅拌，让周边的奶黄糊混合均匀。

21. 等奶黄糊凝固了，就代表它熟了，再搅打1分钟，就可以关火了，晾凉备用。

22. 现在给模具做防粘处理，在月饼模上涂一层淡淡和糕粉，涂好后轻轻拍掉多余的粉。

23. 用手掌将冰皮压成圆饼，中间厚一点，边缘薄一点。

24. 包上20克左右的奶黄馅，我用的模具是50克的。

25. 像包子一样的收口，再轻轻搓圆。

26. 在冰皮团上面抹一层薄薄的糕粉。

27. 装入法焙客立体水晶月饼模。

28. 轻轻一压，花样冰皮月饼就完工了。

29. 粉嫩粉嫩的冰皮月饼，喜欢吗？ 6种花色，随心压模。

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