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街头摆摊麻辣羊蹄的制作方法，和操作配方揭秘

时间：2018-09-08 21:56:16 来源：阿飞在郑州作者：羊蹄点击：

麻辣羊蹄，回民街的特色小吃，麻辣鲜香价格实惠。深受各地朋友喜爱。今天我们就来分享一下它的制作方法。

1，材料准备

羊蹄20斤，高汤30斤，生抽100克，老抽40克，鸡粉，50克，味精60克，麻辣鲜100克，红油200克，大料包一个，盐适量。

2，料包配方

八角50克，白芷20克，草果6个，肉扣15克，千里香10克，孜然20克，小茴香30克，花椒50克，麻椒50克，灯笼椒100克，辣椒60克，炸好的葱姜60克。

3，操作方法

1，羊蹄汆水，去除血沫捞出晾干。锅中烧油下羊蹄炸至。

2，起锅烧油加入香料炒香，下入高汤烧开。

3，下羊蹄卤制40分钟，焖至20分钟关火。放在卤汤中即可销售

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