时间：2018-09-08 19:36:12 来源：路遥姐姐说星座作者：月饼点击：
中秋节已经在慢慢的靠近了，大家应该对流心奶黄月饼很熟悉吧，很多人应该也都尝试着做过这道月饼。很多人也都尝试过这道月饼的做法，但是做出来总是那么不理想，这款月饼其实作者，并不复杂，非常简单，就是需要一点耐心，还有就是制作的时候一定要掌握好温度，那么最后的成品和口感就都不是问题了呢，不过消耗一点时间，能做出特别美味的美食也是很开心的呢。小编给大家说的是做这道月饼一定要注意的一些步骤。首先，我们先看以下这个月饼的配方，如果要做三十个五十克或者是六十克的月饼，饼皮和奶黄馅和流心馅的比例。按照5:4:1来计算。这只是大概的计算。但是，如果有剩余的话也是有可能的，可以放到冰箱里冷冻，下一次接着做。准备的饼皮是二十五克。奶黄馅是二十克，流心馅是五克。
做的时候，选择的吉士粉也可以用玉米淀粉来代替，但是一定不可以忽略直接不放。如果想要最后月饼的颜色深一点的话，可以多放一些吉士粉，而少放一点玉米淀粉，因为吉士粉他会有天颜色的效果。吉利丁片，也可以用吉利丁粉来替代，但是吉利丁粉不能直接放进去，要在吉利丁粉里边加一些水，然后再隔水融化，融化之后才可以使用。黄油是必不可少的一定不能用其他的食物又或者菜籽油所替代。咸蛋黄可以选择生的咸鸭蛋黄或者咸鸡蛋黄都可以，但必须是咸味的，但皇上边抹白酒放烤箱里边烤到五成熟，大概考，十分钟左右，这一步是必不可少的，如果我们选择熟的咸蛋黄的话就不需要再烤了，直接把熟的咸蛋黄挖出来就可以了。可以少放一些糖份，但是不能少放太多，别的也不能不放，但是，保质期同时也会减少的。因为它还含有定型的作用，就比如说我们在做马卡龙的时候，如果糖份少的话，形状就不行了，如果你实在想减少糖分的话，可以减少馅料里面的糖分。但是饼皮的糖份一定不能减少。淡奶油也不能用奶油来替代，或者是牛奶也不可以，但是他可以用，三花淡奶和黑白淡奶来替代，不过要注意淡奶油和三花淡奶是不一样的东西。如果没有奶粉的话，那可以不放，但是不能用婴儿的奶粉替代，因为味道会不一样。原来也不可以用牛奶或者淡奶油替代，最后味道根本不是一样。在做的时候小编还把流心馅中含有的玉米淀粉减少了些，这样是为了流心的效果更好一些。但是，大家一定不要为了让流心效果太好，直接省略玉米淀粉，如果不加淀粉的话，就会像水一样了。最后一定要切记吉利丁粉不能煮的时间太长，从融化之后开始算大概煮三到五分钟就以绝对够了。
我们把用不完的，饼皮和奶黄馅儿，可以放在冰箱里面冷藏个三五天都没事，但是，如果想要时间长的话，就放进冷冻里，再次做的时候拿出来热一下。流心馅放的时间是比较久的，只要冷冻保存放几个月都没问题。最后烤好的月饼一定要密封式的保存，在常温下可以保存二十天左右，如果冷藏的话可以保存一到两个月，冷冻会时间更长一些，如果冷藏或者冷冻的话，在食用前要在微波炉里面加热几秒钟就。
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