重庆名小吃特产——麻辣鸡块

时间:2018-09-08 19:36:11 来源:舌尖上的重庆味道作者:丰都点击:

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丰都麻鸡块,又称鬼城麻鸡,原本为鬼城丰都著名的特色传统小,类似砍鸡,后经加工改造现为重庆家喻户晓的名之一。受江湖"八块"的影响,丰都民间习俗是每逢腊月必杀"年猪",有人在无意之间,将八块作料与鸡拌在一起,鸡本身的鲜香与椒、椒等混在一起,特别美味,于是便逐渐流传开来,成为鬼城丰都的特色美食

鸡起源传说

丰都鬼城,旧名酆都鬼城,又称为"幽都",是一座神奇而富有传说的古城,《西游记》、《封神演义》、《聊斋志异》等古典名著中所说的"阴曹地府"、"鬼国幽都"即在丰都。丰都有着2000多年的悠久历史和灿烂文化,以各种地府建筑和造型而著名,是国内最大的鬼神文化人文景观之地。

丰都麻鸡,也叫"鬼城麻鸡",麻鸡的起源传说也与这座鬼城是分不开的。从汉朝开始,丰都便在平都山(今名山)大兴土木,在唐朝时修仙都观,即今天的"天子殿"。仙都观门前左右站立有高2米的鸡、无常二神,面无常爷,迎孝接善;青脸鸡神,锁恶拿顽。传说鸡神生前为一只好色的大公鸡,做尽淫秽之事,死后虽有悔改之心,当了无常的跟班,但民间始终对其憎恶唾弃,以鸡代替鸡神,更以鸡寓以神。民间鸡,将其大卸八块,拌以麻大料,鸡本身的鲜香与椒、椒等混在一起,特别美味鸡,既可得食美味,又泄了心之恨。鬼城麻鸡便逐渐流传开来,同时也成就了一道地方名小。由此推断,丰都麻鸡起源最早可追溯到唐宋时期,并一直发展延续至今。

特点

红亮鲜艳、麻而有度、上火、麻鲜香、味厚醇浓、嫩细脆。鸡块香气扑鼻,色泽鲜美,质细嫩含脆,肥而不腻,麻爽口;皮弹、滑、脆却又相当入味,质筋道紧实却不塞,被红芝麻裹着的特制土鸡入口化渣,麻的后味是一丝若有若无的回甜。

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