霸气的拿手菜

时间:2018-09-08 19:36:14 来源:孤狼14967作者:甲鱼点击:

导读:[db:简介]
扫描关注公众号

1秘制鸭唇

原材料

主料:鲜鸭唇10个(每个重约100克),碎生米30克,红椒粒、芹粒各20克。

调料小米粒30克,秘制香酱150克,生酱15克,妹子酱15克,姜片、葱段各30克,川式卤1千克,色拉30克,老抽5克,椒料15克,香5克,美极鲜5克,葱10克。

制作步骤

1、鲜鸭唇用秘制香酱100克、生酱、妹子酱、姜片、葱段腌约15分钟,用川式卤小火卤30分钟备用;

2、净锅上火,放入色拉烧至七成,入老抽、椒料、香酱50克、小米粒小火炒出香味,倒入鸭唇,加入美极鲜调味,撒碎生米翻匀,淋上香,起锅装盘,撒葱点缀即可。

2、创新秘制鲈

原材料

主料:鲈500克,圆葱丝150克。

调料:葱姜汁、干淀粉各100克,、味精、蒜苗节各10克,胡椒粉5克,1千克(约耗120克),香汁50克。

制作步骤

1.将鲈宰杀制净后,在身上打十字刀,用葱汁、、味精、胡椒粉码味30分钟,再上拍干淀粉;

2.锅上火子烧至五六成时,将拍粉的鲈放入锅中炸至两面金色,捞出控,再接着放入锅中约10秒,捞出控后放入垫有圆葱丝的锡上;

3.另起锅入20克烧,入香汁翻炒至起泡,起锅浇淋在鲈上,撒上蒜苗节,再将锡好,放在烧板上,上桌用签划开锡即可。

自制香汁 葱末、姜末、蒜末各8克,料酒、各10克,味精5克,、米各40克混合。

3、秘制牛蛙

原材料

主料:净牛蛙

辅料:洋葱、鲜椒、干椒段、葱、蒜片、姜片、、红

制作方法

1、牛蛙宰杀清洗斩成3cm见方的小块待用。

2、取石锅一个放煲仔炉上加

3、洋葱切2-3cm的小块,取净锅下将洋葱段、蒜片、姜片、鲜椒加入少许一起煸香后取出待用。

4、取净锅加,当沸时把斩好的牛蛙倒入锅内4-5秒钟速倒出备用。

5、取净锅将自制调料烧开取出待用,取净锅下入红烧制7-8层待用

6、将加好的石锅取来把煸香后的洋葱混合料倒入石锅底,在依次放入牛蛙,点缀干椒段、鲜椒,撒上葱,浇上滚,最后加入自制调料即可上桌。

4、秘制神仙鸡

原材料

主料:三鸡1只、生猪蹄200克

调料焗鸡粉、蚝20克、8克、李锦记沙酱(香菇型)7克、冰5克、当归3克、生酱2克、芝麻酱2克

制作步骤

1、三鸡1只解冻后冲洗干净,表皮均匀撒上一层焗鸡粉,不断揉搓10分钟,充分“”进表皮,挂在通风处晾2个小时。生猪蹄200克清洗干净,改刀成四块备用。

2、砂锅内加入清250克,调入蚝20克、8克、李锦记沙酱(香菇型)7克、冰5克、当归3克、生酱、芝麻酱各2克,搅拌均匀,然后垫入猪蹄块,摆入晾好的三鸡,盖紧锅盖。

3、将砂锅置于锅(放2500克)内,大火烧开转微火煲65分钟,中间每隔10分钟要端起砂锅轻轻晃动一下,防止粘锅糊底。

流程

客人下单后,开小火加3—5分钟后即可走

关键:

1、抹完焗鸡粉后要将鸡挂起来晾2个小时,控出分,便于煲制时吸足酱汁。

2、调酱汁时,要添入适量,不可多放,否则汁太多,会淹没三鸡,既不易收浓,鸡的颜色还会变

3、垫入猪蹄块,其胶质可为鸡增香,同时,还可以防止糊底。

5、秘制罐焖牛

原材料

主料:五1500克。

配料:土豆300克,萝卜250克,口蘑15克,红枣50克,葱100克,芹100克,青蒜50克。

调料:精、绍酒、味精、番茄酱、兰地酒、面粉、香叶、胡椒粒、。锡

制作步骤

1、把牛切成寸块,出后用凉洗净沫;

2、土豆、萝卜去皮后,都修成小圆球,然后在锅里沸煮一下(九成熟);

3、葱2/3切指甲片,1/3切大块;芹去叶洗净后一半切段,一半切指甲片;青蒜洗净,切斜刀小片;口蘑洗净后切片;红枣去核洗净。

4、煮锅置火上,加入清。下入牛块、葱块、芹段、香叶、胡椒粒。煮九成熟时,用精、绍酒调好口味,炖至牛块酥烂时捞出。锅中过罗(即把中的杂物过滤)。取一焖罐,将煮过的土豆、萝卜球、口蘑片、红枣下入,再下入牛块。

5、炒锅置火上,下入,放入适量的面粉,用小火地炒成色,然后下入番茄酱炒透,再徐徐加入炖牛的原,边加边搅动,待稀稠适当时,遂将过罗,再倒入盛牛块和配料的罐中,放火上烧沸,移至小火焖二十分钟左右,加入味精拌匀。葱片、芹片用煸炒至发倒入罐内。上席前,加点兰地酒倒入坛子中。用锡封口放入烤箱中加5到10分钟即可。

6、秘制小炒甲

这款甲的味美之处,在于用了一款自制的甲提味,而在炒制甲时,除了这款甲,还要再加入一些原因是:凝固得,能把酱汁的味道完全在甲上。

原材料:

主料:甲1000克,

辅料:甲60克,20克,姜片20克,蒜片20克,青椒粒5克,干红椒段10克,郫县豆瓣30克,5克,青红美人椒段各200克,炸蒜瓣250克,味精3克,鸡精3克,胡椒5克,老抽5克,高200克,料酒10克,淋入10克。

做法

1、烫皮:60℃-80℃的适宜

放入容器,倒入烫1分钟,用褪去其表面的薄膜,特别要注意清理颈部、腋窝、四趾等有褶皱的地方,并去掉趾甲。烫甲时需注意温不可太高,60℃-80℃最相宜,泡的时间不可太长,1分钟足矣,不然表皮会跟连在一起,很难剥落。

2、宰杀:咽喉放、尖刀卸壳

将甲翻身,肚皮朝上,它的自然伸出来,用卡住甲,朝着甲的咽喉割下一刀,把甲倒拎放,待放尽,用刀沿背甲与裙边交接处剖开,清除内,特别是甲4只里面的、类似脂肪的东西一定要去除干净,否则甲会很腥。

3、汆、过全为去腥

斩块后,一般应先汆、过后才能进行烹调,汆是为了将甲中残留的沫清除干净,过一是为了进一步去腥,二是为了让甲口感紧致。过时应注意,要高温下锅小火浸炸,待甲颜色即可捞出。

4、走

炒锅炙净,下入自制60克、20克烧至六成,下入姜片20克、蒜片20克、青椒粒5克、干红椒段10克爆香,加入郫县豆瓣30克、5克炒出香味,倒入拉过的甲块1000克、青红美人椒段各200克、炸蒜瓣250克,调入味精3克、鸡精3克、胡椒5克、老抽5克、高200克大火炒匀,待将汁收干,沿锅边烹入料酒10克、淋入10克即可起锅走

自制

混合200(色拉、鸡各1/3)烧至六成,下入葱段20、姜片20、干葱30、香60小火炸干,倒入糊椒(冲烫椒面制成)15、香料12袋(每袋250克)、李锦记香酱8瓶(每瓶300克)、红久久火锅料10袋(每袋450克)、郫县豆瓣30、十三香10盒、香叶500克、桂皮200克、八角100克、蔻200克、小茴香200克,小火翻炒3小时,出锅前加入粗椒面20酒500克,关火搅匀、出香,沥去渣滓,留备用。

7、秘制萝卜

萝卜是一种万能食材,无论作为主料还是辅料,都能为品增色加分,而且有清补作用。这道味美,鲜香浓郁。

原材料:

主料:萝卜300克

辅料:文蛤150克,蚝20克、老抽10克、一品鲜8克

做法

1、萝卜去皮,切滚刀片;

2、文蛤取;

3、锅中放八角、葱段、萝卜、高、文蛤;

4、入高压锅压5分钟;

5、出锅用不锈钢锅锅収汁;

6、出锅装盘撒上葱即可。

8、秘制姜

蛇1条必须在750克以上,750克以上的蛇,质厚,口感好。 姜蛇用了大量老姜,口感好,营养全面,适合了湖南气候比较潮湿的特征。这是个比较大的突破。

原材料:

主料:养殖蛇1千克,尖红椒、五各500克,生姜300克

辅料:李锦记豆瓣酱、妹子酱各10克,酱各15克,味精、香各5克,600克,色拉50克

做法

1、将蛇宰杀,与皮一起斩成3厘米长的段,五切成2厘米的片。

2、下将五炒香,然后把五挑出,加入生姜蛇,下入、味精、豆瓣酱、妹子酱、酱,入高压锅压4分钟。

3、锅内放入色拉烧至五成,放入尖红椒和压好的蛇,旺火炒3钟,淋香即可。

配方:干椒25克,熟生150克,椒40粒,色拉50克,15克,味精6克。

9、秘制烤羊排

主料:绵羊排1000克(口感比山羊排更细嫩,味道也没那么冲)。

配料:胡萝卜30克、西芹30克、苹果一只、香5克、京葱10克、生姜10克、小葱10克。

调料蔻5克、香叶4片,八角5克、桂皮5克、孜然粉5克、芝麻5克、老抽3克、 生抽3克、3克、味精5克,色拉2千克。

制作

1、将配料中的所有用料,粉碎后制成汁,然后浸入所有香料,调入老抽、生抽、、味精调制成 汁。

2、羊排放入以上调料汁腌渍12小时取出,上笼旺汽蒸35-40分钟至八成熟

3、锅中放色拉温升至七成时,下入羊排炸成金色,然后放入 200℃烤箱烤10分钟拿出。

4、上面撒上孜然粉、芝麻即可。

特点:秘制调料汁既有香,又有苹果香,而且打汁后一起浸入香料,这样处理可使羊排更易入味。

注:腌后直接烤,颜色一下定不住,而且烤的时间短了里面可能不熟,炸至八成熟再烤,缩短了制作时间而且色泽自然、表皮光润。也可在烤制过程中刷点色,最后撒椒面。

最新文章
推荐文章

网友跟帖

关于儿童城

Copyright 2005-2017 61.city 〖儿童城〗 版权所有

声明: 本站文章均来自互联网,不代表本站观点 如有异议 请与本站联系 本站为非赢利性网站 不接受任何赞助和广告