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教你几道拿手的硬菜，家里来客人正好招呼他！

时间：2018-09-08 12:06:17 来源：厨味记作者：腊肉点击：

绿豆芽炒韭菜

材料

适量绿豆芽；适量韭菜；生姜适量；少吃一点；鸡精少许；白醋少许；少许料酒；花椒粒少许。

实践

豆芽摘去尾巴，洗净控水备用。

韭菜整理干净后，洗净，切段、生姜去皮切丝备用。

锅内加食用油烧热，放入姜丝、花椒粒炒香。

放入绿豆芽，倒入少许料酒，用旺火快速翻炒

再放入韭菜段，撒入适量食盐、鸡精、白糖炒匀。

加入几滴白醋，翻炒均匀即可出锅装盘。

四季豆炒腊肉

食材：熏腊肉、四季豆、红椒、蒜粒；

做法：1.腊肉洗净后，切薄片。辣椒切块，蒜粒切小块。四季豆在清洗时，摘成小段，两头的根茎要去除。

2.腊肉和四季豆都要分别焯过水并沥干水，腊肉出锅时要把肥瘦分开。

3.锅洗净烧红后，不放油，光锅炒四季豆，起泡后起锅。放入适量食用油（依据肥肉的分量），红后先炸肥肉，炸到焦干，内里的油也已被炸出后，放入瘦肉开始炸，炸干后起锅。

4.炒腊肉后剩余的油继续炒辣椒和蒜粒，出香味后放入四季豆和食用盐开始炸。四季豆比较难熟难入味，要多炒会儿。

5.炒香后放入腊肉一同再次翻炒，放入鸡精，待所有食材的香味融合一体后，起锅。

剁椒金针菇

食材：金针菇300克、剁椒2汤匙、细香葱2根、植物油1汤匙、蒸鱼豉油1汤匙。

做法：1、金针菇去掉根部，清洗干净沥干水。

2、将洗干净的金针菇摆入盘中，放入剁椒，开锅后蒸三分钟。

3、蒸好后，倒掉盘中的余水，撒上葱花、淋上蒸鱼豉油。

4、再淋上烧热的植物油即可。

辣椒炒肉

食材：五花肉250克、尖椒200克、青蒜一根、生抽适量、盐适量、鸡精适量

做法：

1.五花肉半斤洗净切片，用生抽将肉腌制一会儿

2.将尖椒和青蒜切段，青蒜洗净切碎

3.起油锅，下五花肉煸香并出出油后盛出备用

4.利用锅中底油将辣椒，青蒜和辣椒入锅煸炒

5.等到辣椒炒至表皮有点快糊的时候，下肉一起炒匀

6.加入盐、鸡精调味，炒匀即可出锅装盘。

如何在肉制品加工时搭配香辛料？

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