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蒸笼不是“蒸笼”，这种特色美食会做的人不少，做得好吃的人不多

时间：2018-09-08 12:06:18 来源：翠儿香厨房作者：蒸笼点击：

蒸笼不是“蒸笼”，一种乡镇上的特色美食，吃过的人不少，做得好的人不多，把它做好就成了自己的特色

说起蒸笼，这里不是指物品蒸笼，而其实是指一种把各种肉类用蒸肉粉做的粉蒸肉，把拌好的生粉蒸肉放入蒸笼中，蒸熟带笼上桌。在我们当地名声可是响当当，以牛佛镇的蒸笼最为出名，也是到当地旅游必点特色菜，蒸笼肉品种多样，以牛肉，羊肉，猪肉，猪排骨，肥肠等做出美味成品。

记得早年间开了一间100平米左右不大不小的豆花饭店，为了引进特色美食作为店铺招牌菜，特去了一趟牛佛镇，说来也是艰辛。

这镇和我虽然同在一个市，可是却在不同县，加上乡村公路，路程也有六七十公里。那时候我还没买车，出门全靠坐车，出门到目的地转了4次车，全靠中巴车，这镇其实在当地也算是一古镇了，节假日还会有不少的游客，在这镇子上开有好几家专门买蒸笼粉蒸肉的，这次尝了5家，和店老板还聊了不少这菜的话题。最后这几家一共点了10个蒸笼打包，为的只是尝味道，顺便带回店探讨做法。

牛肉蒸笼也叫粉蒸牛肉，以牛腩做出来的口感最佳，但是必须用新鲜牛腩，最好是没有进过冰箱，没脱水的鲜牛腩。牛腩洗净，切成食指粗细的条。

蒸肉粉则可以买包装好的，但是如果想有自己的特色，就还是自己制作的最好。但制作稍微有些麻烦，佐料的比例就得拿捏好，少了多了都会让味道不一样。如果在家里自己做，只需要买袋装的就可以做了。

蒸肉粉中加油八角，花椒，三奈等打碎的香料，一般一袋粉就可以做二斤牛肉。牛肉1000克，加入盐少许，鸡精少许，拌匀，让牛肉有粘性，再加入生菜油，豆瓣酱少许，红油少许拌匀，让其入味。吃得麻点的可以多加点辣椒油和辣椒面。还可以加入点花椒面，最后倒入蒸肉粉，让佐料和蒸肉粉一同裹在肉上面。

蒸笼则选择独立小蒸笼，用红薯或者土豆打底最好，我喜欢把打底的食材也拌上少许调味料，最后再把肉夹入蒸笼中，锅内加多些水，入锅大火蒸1个多小时，牛腩能嚼动即可。不能蒸太软了，影响口感。入果觉得时间太久麻烦，家里有高压锅的，可以用高压锅蒸最好不过，入锅半小时就能出锅，口感也不比自然气压做出来的差。别小看这一步步的顺序，还是有讲究，先放后放味道大不同，看来什么叫同一佐料，同一食材，一百人做，有一百种味，还是有道理的。

羊肉蒸笼则选择羊肉肚腩肉做最好，但也可用羊肉前腿夹缝肉做，口感也不差。猪排骨做粉蒸肉也是最常见的，垫底的用土豆最好吃。肥肠也可以做成粉蒸肥肠，但选择肠头最好，那一节最为厚实，蒸好的口感最好。但无论哪种肉做，都要掌握好火候和方法，用同样一种蒸肉粉也可做多样蒸肉。

原来茴子白居然有这么多美味的吃法，涨知识了！

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