时间:2018-09-08 08:56:12 来源:小邱邱的美食说作者:鱼肉点击:
对于北方的朋友来说,虱目鱼这个名字可能还比较陌生。只能偶尔在一些台湾餐厅和东南亚餐厅中见到。
虱目鱼是一种暖水性的鱼,主要分布在印度洋海域和我国东南沿海。
它的肉质极为鲜嫩细致,不管是烧制、干煎、烤制、水煮、清蒸、油炸、腌制都非常的美味。熬成高汤也尤为鲜美,有着“状元鱼”的美誉。
虱目鱼的营养价值也很高。它含有17种氨基酸和丰富的胶质、钙、磷等。氨基酸对人体的肝脏有益,而胶质、钙、磷对孩子、老人和女性都有很好的营养骨骼的作用。它所含的EPA和DHA比鳗鱼还要高,对于降低胆固醇、预防老年痴呆也很有帮助。
今天要教给大家的这道干煎虱目鱼,不但制作起来简单方便,成品看上去颜值也是非常的高。
干煎虱目鱼
【食材】
虱目鱼250g 橙子半颗 青柠檬半颗 食盐、黑胡椒、酱油、白酒适量
虱目鱼的腹部鱼油较多,在处理时最好将这部分鱼油处理干净,一方面在煎的时候可以防止油爆,另一方面也可防止过多油脂的摄入。
2. 把鱼肉放进碗中,用1勺酒、半勺盐、1勺酱油,和橙汁腌渍30分钟。
如果你家的酱油比较咸,也可以不加盐。橙汁最好选择新鲜的橙子,用手挤出橙汁,这样也可以让鱼的口感更清新一些。
3. 不粘锅中加少量油,热锅凉油放入鱼肉。煎的过程中可以用铲子按压鱼肉,使鱼肉能够更好地接触锅面。
注意油温还低时就要放入鱼肉,如果等油温高了再放,不但鱼肉容易粘锅,还会造成表面鱼肉很快变老,而内部鱼肉还没有完全成熟的情况。
4. 将鱼煎到出油时,再翻另一面继续煎。两面金黄后即可出锅。
5. 装盘时,可以在盘底铺两片鲜粽叶,把煎好的虱目鱼摆在粽叶上,撒上少量的胡椒。根据个人口味,也可以摆半颗清柠檬,在吃的时候挤一些青柠汁在上面。
赶紧尝一尝,虱目鱼由于油分和水分都十分的丰富,所以在吃的时候,外表酥脆又不会过于油腻,内里鲜嫩多汁,回味无穷。
如果你是一位追求极致鲜美的吃货,你也可以亲自去市场挑选新鲜的虱目鱼。
挑选虱目鱼的方法与其它鱼类似,就是看鱼眼是否清澈、鱼鳃是否鲜红、鱼鳞是否光亮、鱼肉是否有弹性。此外,夏季通常是品尝这道美味的最佳时节。
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