时间:2018-09-08 08:45:59 来源:小邱邱的美食说作者:红烧肉点击:
说起家常菜,红烧肉应该是一道很好的代表。一碗油滋滋、红亮亮的红烧肉,不仅能够想起童年时母亲做的饭,而且十分下饭。而红烧肉这道菜,正因为它本身的普及度非常高,所以没有什么固定的做法,可以根据自己的口味进行整道菜口味的调整。红烧肉我已经吃了20年了,隔三差五吃一次,感觉比东坡肉还肥而不腻,特下饭
今天,我们要介绍的这道红烧肉,主要是使用砂锅来炖红烧肉,将猪肉先炒香之后,加入各种食材一起慢炖,这样做出来的红烧肉不仅口味醇厚,而且非常酥烂,入口即化,快快一起来学吧!【食材】
【调味料】
【步骤】
1、将成块的五花肉放入开水中焯熟,捞出沥干之后,将猪皮上的毛在火上烤掉,再用热水冲洗一遍;
tips:猪毛是长在肉皮里面的,用火烧是最方便的,不过也会让猪皮表面有一定的烧焦。
2、横刀切成小块,热锅之后,把猪肉块放入煸炒2分钟,捞出备用;
3、在砂锅底部铺上切段的葱和切片的姜,将炒香的猪肉块放入,加入没过食材的黄酒,大火烧开之后,小火慢炖30分钟;tips:有些小伙伴喜欢直接加入清水炖,其实比较建议用黄酒来代替,这样做出来的红烧肉不管是颜色还是味道,都更加上乘。
4、将冰糖放入平底锅中,加入三勺清水,小火慢炒至融化,盛起备用;tips:炒的时候要控制好火候,不然会发苦,建议用清水代替油,这样更容易掌握火候。
5、冰糖炒好后,将砂锅下的火转为大火,大概加热10分钟左右,让汤汁逐渐蒸发至距离锅底2cm左右,然后将冰糖液和生抽倒入,再转小火烧至汤汁粘稠;
家常菜的魅力就在于没有固定的规则,一切全凭家人的口味来调整,这道砂锅红烧肉几乎摒弃了一切多余的步骤,让厨艺小白也能够做出一道美味的红烧肉来。不过,有一个小技巧,就是用锡纸挖几个洞作为落盖,这样能够帮助五花肉在炖煮过程中上色和入味,避免没被汤汁覆盖的食材变干。
猪肉的做法非常多,爆、炒、炖、溜、炸都能做成非常美味的一道菜,而像这种肥瘦相间的五花肉,则适合用来炖,除了红烧肉之外,还能做成其他炖菜,就等小伙伴们自己探索啦~
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