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搞定新手烘焙路上的拦路虎，这几点请牢记！

时间：2018-09-08 08:56:13 来源：典典小厨作者：烘焙点击：

戚风是烘焙路上的拦路虎，我还没玩儿烘焙的时候朋友就跟我说，气疯了就成功了好吧，这大半年下来之后，终于是能搞定戚风啦当然烤多之后，自然而然就不会再烤裂了(仅针对普通圆底模，但是我现在用的是中空模。因为中空模是必须裂的才好吃)。

为什么叫“戚风”？就是要把人“气疯”才能成功！很多烘焙的朋友跟我说做好了戚风才算真的走上了烘焙之路好吧，我只能说我离烘焙之路还早呢。我已经记不清楚，做过几次戚风了，6寸的，8寸的好像都因为各种原因失败了，现在还是不见好转但是差不多能入眼了。就想着来分享一下我自己的做法吧当然跟高手比起来，也只是皮毛啦有很多人问我的配方，那啥。怎么说呢我真的都是从网上搜来的，出处吧，因为我看过用过的太多把所有的方法都总结一块了就像一位朋友说的我的工作是做实验检测的所以习惯性的归纳总结并且我属于头脑简单的姑娘所以，只能说你们看得懂，能学会我就开心啦。

材料：

鸡蛋：5个，细砂糖：50g，牛奶：70g，色拉油：70g，低粉：100g

具体的做法，就不多说了，毕竟这个都是常规的做蛋糕的方法。大家看图就会明白啦。这次做的时候是女儿做的，我在旁边指导加拍照。因为是她想要吃嘛。

新手需要知道的几个关键点：

1，选择新鲜的鸡蛋，我一般用蛋白多蛋黄少的普通洋鸡蛋，（我试过土鸡蛋，但是效果不是很好）2，分蛋时，蛋白盆必须无水无油，蛋白中不可混入一点点蛋黄；

3，蛋白必须打发到湿性或者干性状态，初学者建议必须打发到干性（就是拉起打蛋器会看到直直的小尖角）4，蛋黄糊搅拌要到位，这一步骤相当重要；

5，两者混合时候注意切拌手法，避免消泡；

6，烘焙途中不要开烤箱门，温度低点高点都能烤熟蛋糕的；

7，烤好后必须立即倒扣，不然容易中间塌陷；

8，必须要彻底晾凉才可脱模，不然容易塌；

再提醒大家一句，至于烤箱的温度真的是看自家烤箱的脾气，很多人问我，我告诉她我常用的温度，要不你烤不熟，要么你烤糊了，所以说每家的烤箱都需要自己去调整的。

爱吃此菜的人，身体不会差，皮肤水嫩光滑，皱纹没了，谁吃谁健康

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