时间:2018-09-08 08:56:13 来源:医食参考作者:羊肉点击:
天气渐冷,微寒的凉意似乎在告诉我们,吃羊肉的季节到了。然而,羊肉的膻味却让很多人难以接受。怎么样能去掉羊肉的膻味呢?当然是巧用烹调方法来解决。烹调羊肉的方法有很多,只有“对症下药”,才能达到最好的去膻效果。
煮、炖、焖, 加白萝卜
从中医角度来说,白萝卜性寒凉,能润燥清火,而羊肉比较温热,因此两者在寒热方面比较平衡。更重要的是,两者搭配既能减少白萝卜的辣味,也能减少羊肉的膻味。此外,这样的搭配不但营养互补,还能减轻羊肉的油腻感。
除了白萝卜,加胡萝卜或红枣、陈皮等一起炖,也是简便又营养的除膻方法。
爆炒,起锅加香油
爆炒时用葱、姜、蒜炝锅,能减轻羊肉的膻味。或等羊肉炒到半熟的时候,放入酱油、醋、料酒等煸炒几下,起锅再加入少许香油,这样炒出来的羊肉味道鲜香,基本没有膻味。葱爆羊肉经典的做法是,1斤羊肉搭配1斤大葱。先用一半切好的大葱和羊肉一起炒,同时加入酱油等调料。等羊肉炒到半熟,再加入另外一半大葱,等到出锅时,羊肉的膻味基本就没了。
涮,配小料
涮着吃是减少羊肉膻味的好方法。涮好的羊肉,再搭配韭菜花、腐乳、芝麻酱这些小料一起吃,膻味就更少了。试一试吧,保你温胃养胃的同时,不失口福。
文/韩香云
文章内容来源:《医食参考》
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