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水果+奶油好吃又好看！这个做法出乎我意料！

时间：2018-09-08 00:26:25 来源：贝壳帮DIY烘焙配方翻糖学习社区作者：奶油点击：

发现在夏天都很少关于夏日的奶油蛋糕，一般到蛋糕店买蛋糕都是这种满满奶油+一堆芒果的蛋糕

根据定制，也可以变好看一点，但是怎么都摆脱不了这种裱花的款式▼

那么水果+奶油还能怎么做，才能好看又好吃呢？

今天，滋味君就跟大家分享一款，适合夏季推出的冻水果奶油蛋糕！

不仅有奶香四溢的奶油，顶上还有铺一层冻成霜的水果生巧，酸甜爽口的水果与甜蜜的生巧真是好好吃！

最重要的是简简单单却不失美感~蕴含了海绵蛋糕层、酸奶层、奶油层、生巧层、水果层几种味道！

夏日冻奶油水果蛋糕 / 配方

海绵蛋糕胚：

鸡蛋：155g 糖：110g 玉米糖浆：10g

香草精：2g 低粉：100g 黄油：28g 牛奶：45g

奶油层：(150g淡奶油 + 15g糖)

酸奶层：原味酸奶

生巧层：

135g白巧克力 + 60g淡奶油

水果 (猕猴桃、火龙果、芒果、蓝莓等)

模具尺寸 : 15cm x 7cm

食谱来自YouTube@cooking tree

1. 海绵蛋糕胚

鸡蛋、糖、玉米糖浆、香草精倒入盆中打散融合，隔热水温热到40.9℃。

加热好的蛋糊，马上用电动打蛋器打发只发白、体积膨胀至2倍大。尽量不要碰到盆壁，用物理法打发，盆子用大的，可以用这种广口而深的盆。

打发至这种泛白、蓬松浓稠、能画圈圈的状态就可以过筛低粉了。

低粉要快速筛入，然后用刮刀由里向外翻滚的拌法，基本混匀。

接着从温水里拿出黄油牛奶液，这个牛奶黄油需要放在热水中温热，温度维持在50~60℃，放在那里就好了，需要时取出。

取一坨蛋糊与其充分搅拌均匀

再将这份混合液倒入蛋糊中▲

依旧是翻拌手法，将其翻拌均匀。

最后倒入直径18CM的模具中，放入预热170℃的的烤箱烘烤35分钟。（注意这里的模具里刷了一层黄油，铺上了烘焙纸。）

好了，时间到后你就会发现▼

超级完美的胚子哦！

烤好的蛋糕立马倒扣放在烤架上自然晾凉后，撕开烘焙纸，一个完美的蛋糕胚就完成了！

▼

这时我们切掉顶部的烘烤面，并且平均切3片厚度一样的蛋糕片，用6寸的模具修剪完成。为什么不用6寸模具烤呢？可以的，这里主要怕边边烤的不完美，有空间修剪。

这个蛋糕只需用到2片，另一片可以吃掉，可以做下一蛋糕的地步~

ok，完成了蛋糕胚，现在来做冻奶油层

2. 奶油层

奶油层很简单，取一片蛋糕胚至于慕斯圈中，然后拿起原味酸奶倒入蛋糕胚上，用小抹刀均匀。这里的原味酸奶就是超市卖的稠型的酸奶，大概一杯，平均分成2份，因为要放2片蛋糕片。可以准备2杯，不够可以加。

接着取打发至抹面状态的淡奶油，装入裱花袋中，贴着慕斯圈内壁向蛋糕中心挤一圈。然后可以轻轻抹平。

做好后，垫上第二层蛋糕片，刷上酸奶液，再挤上奶油

用小抹刀抹平，然后送入冰箱冷藏~

3. 奶油生巧层

取白巧克力至于热水上，倒入淡奶油隔水融化

白巧融化后，颜色会变黄这是正常的，搅拌到这种顺滑状态就可以了。一般讲到生巧，大家都会想到抹茶味、可可味，但这是原味白巧哦

拿出冷藏的蛋糕，将白巧液倒入模具中，这时的生巧还是有流动性

可以上下左右摇晃模具，使生巧均匀覆盖

接着，取已经切好形状的水果粒，放入生巧上面，轻轻按压一下

这里的水果有猕猴桃、火龙果、芒果、蓝莓、覆盆子，当然，也可以用其他水果。切粒的时候注意大小，这样看起来有层次感

全部放完后，放入冰箱冷冻，冷冻的时间可以长一点，4小时以上或过夜，

过夜的效果会在水果上形成一层薄薄地的冰霜，看起来特别好看▼

入口瞬间融化的生巧、奶油，配上酸甜可口的水果，可以说非常夏天了，隔壁邻居的小孩都馋哭了呢

PS：

1、如果没有玉米糖浆，可以用自己熟悉的海绵方子（6寸）

2、水果、奶油这些要提前切好、打发好，水果要选择有酸味的。

3、冻成霜的蛋糕，拿出来的时候是非常硬的，如果没有锋利的刀不建议马上切块，但是也不建议放太久才切。

4、这款蛋糕就是奶油+生巧的组合，奶油已经打发到抹面状态，生巧也不会融化成液体，因此不必担心运输问题，唯一一点就是冻成霜的水果会融化成水，所以要送人的话得赶紧送啦！

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