小时候过年才能见到的一道菜,又香又甜最解馋,经常吃的是土豪

时间:2018-01-07 18:45:24 来源:健康美食作者:琉璃点击:

导读:小时候过年才能见到的一道菜,又香又甜最解馋,经常吃的是土豪2018-01-07 18:28 来源:健康美食这位来自农村的大叔,正在卖一种经典
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这位来自农村的大叔,正在卖一种经典美味,山东半岛人叫它琉璃,东北人叫它酥。琉璃是正宗鲁颜色,酥脆香甜,肥而不腻,外皮光亮如琉璃一般,因而得名。

以前在农村,普通人家只有婚宴和过年的时候,才能见到这道。由于一年不到一两次,记得小时候曾被琉璃馋的满地打滚。那个年代,经常琉璃的,绝对是土豪!

这位大叔的琉璃,现做现卖。摊位上支着一口大锅,大叔倒入,正在翻炒。琉璃做的好坏,与炒的火候有直接关系。炒的轻了不沾,炒的重了有苦味。

做琉璃,猪不行,必须选择肥膘。把肥膘成长条,粘上液、裹上生粉,锅中烧至7成,放进肥膘炸至金色。大叔事先炸好了猪肥膘,装在塑料袋里。

大叔在农村做了几十年的大厨,他说:农村结婚宴席上,经常摆几十桌,琉璃我也是一锅出。看来,真的是高在民间!

是个艺活,主要靠经验。大叔开着小火,速翻炒,要把炒到颜色稍微变,大泡变小泡、小泡变没泡的时候,才是最佳状态。

炒的差不多了,先加入一些芝麻,翻炒均匀。

再倒入炸好的肥膘,迅速翻炒,使稀均匀的裹在的外面。

做好的琉璃必须赶紧出锅,用勺子分开凉透,避免粘在一起。的时候,是拔丝。凉了才是琉璃

大叔做的琉璃价格也很实在,15元一。大叔说,这是批发价销售,猪肥膘都7块,差不多二做出一琉璃。这道,又香又甜最解馋,越嚼越香不够。 (欢迎点击右上角关注小编,了解更精彩的胶东农村。本文由农里农气原创,剽窃必究)

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