时间:2018-01-07 18:45:24 来源:健康美食作者:琉璃点击:
这位来自农村的大叔,正在卖一种经典美味,山东半岛人叫它琉璃肉,东北人叫它酥白肉。琉璃肉是正宗鲁菜,颜色金黄,酥脆香甜,肥而不腻,外皮光亮如琉璃一般,因而得名。
以前在农村,普通人家只有婚宴和过年的时候,才能见到这道菜。由于一年吃不到一两次,记得小时候曾被琉璃肉馋的满地打滚。那个年代,经常吃琉璃肉的,绝对是土豪!
这位大叔的琉璃肉,现做现卖。摊位上支着一口大锅,大叔倒入白砂糖,正在翻炒。琉璃肉做的好坏,与炒糖的火候有直接关系。炒的轻了不沾,炒的重了有苦味。
做琉璃肉,猪瘦肉不行,必须选择肥膘肉。把肥膘肉切成长条,粘上蛋液、裹上生粉,锅中油烧至7成热,放进肥膘肉炸至金黄色。大叔事先炸好了猪肥膘肉,装在塑料袋里。
大叔在农村做了几十年的大厨,他说:农村结婚宴席上,经常摆几十桌,琉璃肉我也是一锅出。看来,真的是高手在民间!
炒糖是个手艺活,主要靠经验。大叔开着小火,快速翻炒,要把糖炒到颜色稍微变黄,大泡变小泡、小泡变没泡的时候,才是最佳状态。
做好的琉璃肉必须赶紧出锅,用勺子分开凉透,避免粘在一起。热的时候吃,是拔丝肉。凉了才是琉璃肉。
大叔做的琉璃肉,价格也很实在,15元一斤。大叔说,这是批发价销售,猪肥膘肉都7块钱一斤,差不多二斤做出一斤琉璃肉。这道菜,又香又甜最解馋,越嚼越香吃不够。 (欢迎点击右上角关注小编,了解更精彩的胶东农村。本文由农里农气原创,剽窃必究)
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