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奶奶祖传的秘制辣椒酱，香辣不腻，比老干妈好吃多了

时间：2018-07-07 22:46:43 来源：健康美食作者：花生点击：

小时候每到秋天，我奶奶就开始买辣椒做辣椒酱挨个家送。大大的一罐子辣椒酱简直是我的下饭最爱，经常不到半个月就吃没了。现在奶奶年纪大了，做不动了，换成我学会做给奶奶吃了。经过奶奶手把手的教，味道是一样一样滴！

用料

牛肉馅或猪肉馅、红辣椒、生花生、熟芝麻、干黄酱、油、盐、糖、味精

做法

1、锅不放油，小火加热，花生放入锅中，不停翻炒到花生熟，表面有很多黑斑后盛出放到菜板上平铺。

2、用刀背把花生拍成花生碎，然后把花生放到入干净的大碗里，用嘴使劲吹碗里的花生皮！边吹边不停晃动大碗，直到大碗里基本没有花生皮即可。

3、辣椒洗净，去蒂去籽，用刀切碎。干黄酱放到大碗里，兑少许水搅拌至完全搅匀无块。

4、坐锅烧热油，油热一些放肉馅，不停的炒至水分都炒干，只剩下油。

5、加入辣椒碎、搅匀的干黄酱、糖、盐、味精、花生、芝麻，此时锅里有辣椒析出的水和干黄酱中兑的水，调成中火，慢慢炒至水分变干，只剩下油，闭火。这个过程大概要30分钟左右，水分完全炒没酱才不容易坏。晾凉后盛到瓶子或者盒子里，冷藏保存。

小姐姐有话说

1、油一定要多，否则容易变质！

2、一定一定一定要勤翻炒酱，否则很快就会粘锅变糊的！

3、水分一定要熬干，水分没熬干酱也会变质的快！

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