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做汆丸子一入锅就散了？那是你不会我这个小技巧

时间：2018-09-07 21:26:27 来源：中国生活在线作者：丸子点击：

相信很多人都像我一样喜欢吃汆丸子，但往往由于不得法，入锅就散了。其实汆丸子一点儿都不难，掌握了下面的一些小技巧，就会百分之百成功哦！

（1）选料得当。合适做丸子的肉，最好是夹心肉（脖头肉后边的肉），质老有筋，吸收水分能力较强，其它部位也可以，尽量是瘦肉。洗好后沥去水分，剁成肉泥，这样附着力就大。

（2）所用配料不宜太多。配料如葱、姜也要切碎剁烂。丸子里可加一些蛋清或多加点淀粉，用水调好，这样就容易抱团了。如果肉不多的话，不要加太多蛋清，稍加一点就可以，多了容易使肉馅太稀。但是注意豆粉要少放！我做了半斤肉才用了3汤匙！豆粉的作用主要是让肉能粘在一起，所以没必要添加太多！

（3）搅拌得当。调好肉馅之后，用筷子按一个方向搅匀，这样才容易上劲！如果搅乱了方向就不行了！

（4）掌握火候。一般先大火把水烧开，水开之后调成小火，再下丸子。大火的话水沸得太厉害，此时下丸子容易被冲散。另外，如在冬季，可用大块白菜叶放入锅中，不仅味道好，还能缓冲水沸腾对九子的冲击，如不放白菜叶，汆九子时最好在水似开非开时，用手抓或用勺舀，下锅前在冷水中涮一下，如水已沸时，可在锅边下丸子以免冲散。

这道四川名菜，味道独特，却包含了我对农村姥姥的怀念

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