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这道四川名菜，味道独特，却包含了我对农村姥姥的怀念

时间：2018-09-07 21:26:28 来源：神都侣行作者：豆腐点击：

传说，在古代的四川成都有一座桥叫做万福桥，桥的旁边有一家小酒馆，店主叫陈兴盛，后来店主早早去世，店面就交给了老板娘掌管，由于老板娘面部长了一些麻点，因此被当地百姓成为陈麻婆，麻婆烧的一手好豆腐，每每有人经过万福桥必要到陈麻婆的店里，尝一下陈麻婆烧的豆腐，就这样陈麻婆家的豆腐就这样广为人知了，这就是“麻婆豆腐”的由来。今天我们就向大家介绍一下这道流传久远的美食——麻婆豆腐。

虽然麻婆豆腐是一道川菜，但由于它的影响力相当大，所以小编是北方人，却也经常能吃到麻婆豆腐，尤其是我姥姥烧的麻婆豆腐，真的是记忆中的一种美食。绞好的肉馅先用油加花椒煸炒，随后加入豆瓣酱翻炒，再放入蒜片、葱段小炒一下出香味，接下来就可以加水了，把豆腐切成小块，放入水中，加盐继续炖煮，等水开了，这道菜就可以出锅了，切记炖的过程中不要大幅度搅拌，以免把豆腐搅碎。出锅后的麻婆豆腐上面飘着一层豆瓣酱的红油，麻辣鲜香，热辣的豆腐入口后在舌头的条件反射下跳跃，那感觉绝对刺激。这是我记忆中的麻婆豆腐，可能与正宗的稍微有些出入，那正宗的又是什么样的呢？

四川早期制作麻婆豆腐用的是菜籽油和黄牛肉，大体的烹饪手法是先在锅中加入一大勺菜籽油，烧热后加入一大把红辣椒，接着下入黄牛肉，将黄牛肉煸炒至微微干酥，下入豆豉，和豆腐，稍微加入一些清水，将材料混匀，盖上锅盖炖煮，出国前撒上花椒末即可。后来到了二十世纪的五六十年代，随着人们口味的变化，麻婆豆腐的原料也从菜籽油变成了花生油，黄牛肉也变成了牛肉和猪肉都可，辅料也多样起来，盐、糖、高汤、水淀粉、葱、姜等等，加料顺序也有了变化，口味强调麻、辣、烫、咸~

下面小编给大家提供一种麻婆豆腐的做法，供大家参考：

食材：豆腐、肉末、豆瓣酱、花椒粒、姜末、蒜末、葱花、花椒粉等。

步骤：1.炒锅内倒适量油加热，油烧热后倒入肉末，炒散，脱生后盛出备用；

2.炒锅重新倒入油，加热后将花椒粒、蒜末、生姜末倒入爆出香味；

3.放入豆瓣酱炒出红油后，倒入切成块的豆腐翻炒，烧约3分钟；

4.将之前炒好的肉末倒入锅内翻炒数下，再淋入水淀粉勾芡，收汁后起锅撒上葱花和花椒粉即可。

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