烟台史上最全海鲜吃法出炉!其实就一个字......

时间:2018-09-07 21:26:29 来源:胶东在线作者:烟台点击:

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作为一个地地道道的烟台银

海鲜绝对是胶东君的大

开海后各海鲜摊位都起来了

子、螃蟹、飞蚬子、海螺……

真是一个属于货的季节啊!

咱烟台人就该给自己先定一个小目标

它1000超级新鲜的海鲜

海鲜哪些禁忌?”

海鲜哪些部位不能?”

“去哪最新鲜?”

这里为你准备了各种攻略

胶东君负责你!

你就负责

以下内容超级实用,收好不谢!

螃蟹

挑:蟹肥美、营养丰富,烟台人常螃蟹一般都是梭子蟹和石夹红。

选好的蟹子是有讲究的:

①看公母。公的腹部是三角形,母的是半圆形。喜欢膏选母的,喜欢选公的;

②看背部,蟹壳呈褐色或紫色,且坚硬,纹理清晰有光泽的为佳;

③看活力,可以将其翻过来,能迅速翻身说明非常健康,如果不能翻身说明生命力不强;

④看腹壳的软硬,用大拇指去挤压,硬的说明质肥厚;

⑤看蟹足,蟹足和躯体连接紧密,提起蟹体时蟹足坚硬,不松弛下垂的最肥满;

⑥掂重量,如果两个相同大小的,用掂量一下,哪个重哪个就多了。

①看它在游泳速度和频率,越说明越鲜活;

②捏,越硬越好;

③看其腹部的鳃,鳃越说明越新鲜;

④看重量,同样大小重量越大越好。

鱿

选鱿记住三大挑选原则,看体型、体表和质:

①看体型,质量好的鱿一般体型完整坚实,不易扯断;

②看体表,好的鱿体表面略现霜;

③看质,鱿肥厚,呈粉红色半透明的就是好鱿

扇贝

选择扇贝的时候一般选外壳颜色比较一致,并且有光泽、大小均匀的扇贝;

②如果扇贝养在中,新鲜的贝壳会一张一合活动

③如果扇贝没在中,可以用拍一下壳,贝壳马上闭合,就证明扇贝是活的。

时要特别注意辨别新鲜程度。新鲜的呈青色(雌)或色(雄):

①养在里的活,用网子去捞时游的越的越强健越新鲜;

②看色泽,壳硬,有光泽的是比较鲜美的;

③看壳与肌之间紧密程度,鲜这两者之间是非常紧实的,不易用剥开,但如果是久置的容易就会剥开了;

④静静观察,鲜会时不时有气泡吐出,说明有正常的生命呼吸

⑤闻味道,有一种腥味,越腥说明越新鲜,但不是腐烂的霉味,如果已经产生异味,就不新鲜了。

是否新鲜,关键是看的体表和鳃:

①看眼睛,眼膜健全、透明清亮的是鲜,不新鲜的一般眼膜有丝,眼珠不突出;

②摸身,新鲜的海体表没有伤痕,不畸形,没有不明粘液;鳞片紧实,肚不破。掀开鳃看一看,新鲜的鳃是鲜红的,若鳃已发、有许多液,说明已经死很久了;

③看腹,腹部没有异常突起的是新鲜的;

④挤压,挤压后凹陷迟迟不反弹的说明不新鲜;

⑤闻味道,确实有腥味,但掉的味道却和腥味明显不一样,仔细闻一闻吧。

海蜇皮

①看颜色,优质的海蜇皮呈色或淡色,有光泽感,无红斑、红衣和泥沙;

②观质,质量好的海蜇,皮薄、张大、色而且质坚韧不脆裂;

③闻味道,用和矾经传统工艺加工后的海蜇气味独特,无腥

④看个,海蜇以个大、浅色、分大、脆嫩、泥沙少为上品;

⑤尝口味,将海蜇放入口中咀嚼,有嚼劲、能发出“咯咯”声的是上等的,而起来像塑料的是不好的。

海鲜怎么

1、蛤蜊:不加干锅煮

一点也不加,干锅煮,开锅不多会儿就能听到‘啪啪’开口声音,不要打开锅盖,等个三分钟到五分钟,这样做出来的蛤蜊很嫩。

2、海蛎子:开锅后蒸三分钟

将海蛎子放到蒸锅的箅子上蒸熟,开锅以后再蒸三分钟。值得一提的是,海蛎子大小影响蒸的时间,个大的海蛎子蒸的时间延长1分钟。

3、海螺:煮海螺必须加

煮海螺必须要加,一般两海螺加一碗。开锅后滴上两三滴食或香,这样螺会很容易挑出。看到海螺的螺略微探出身来,就能出锅啦!

4、:蒸时间比贝类久

一般的烹饪方法也是蒸,无论大的小的,蒸制的时间都是开锅以后七八分钟。

5、螃蟹螃蟹肚子一定要朝上

为防止蟹流出来,螃蟹肚子一定要朝上!开锅以后蒸十分钟左右,看到螃蟹完全由青变红就可以出锅。

6、八带鮹:和爪子分开煮

八带的和爪熟的时间不同,如果一起下锅很可能才刚熟,爪已经老得咬不动,因此和爪最好分开煮。先把切下来下锅煮,七八分钟以后,再把爪放到锅里煮五六分钟,这样口感就会很脆。

7、海:蒸最好用旺火

适合清蒸的有,等。清蒸前需在身上改刀,可放一些椒和调味。蒸需要火旺一些,用旺火蒸,开锅后继续蒸五六分钟,质最鲜嫩。

附:蒸煮海鲜开锅后还需多长时间时间表)序号海鲜名称开锅后还需时间(分钟)1海螺两分半钟2小海螺一分半钟3海蛎子3分钟,个大延长半分钟4扇贝3分钟,个大延长半分钟5蛤蜊3至5分钟6虎7至8分钟7螃蟹10分钟8八带12至14分钟,爪5至6分钟

海鲜哪些部位不能

1、螃蟹:蟹腮、蟹肠、蟹胃和蟹心都不能

蟹腮:螃蟹呼吸器官,是用来过滤质的,很,腮下的三角形蟹也要去除

蟹肠:里面有排泄物,掰开蟹身后,看到蟹、蟹处有一根根色的东西,要去掉。

蟹胃:躲在蟹里的三角,内有排泄物。隐藏在蟹盖上的蟹堆里。

蟹心:藏在蟹腹中间膏最厚的地方,是最寒的,一定不能。掀开蟹壳,可以看到一层色的膜衣,色片状的蟹心就在膏与色膜衣之间。

2、海尽量不要

尽量,因为有些毒素以及重金属残留物都存于里。线也应尽量剔除,因为消化道里有东西,另外也影响口感。

3、扇贝:尽量别生 去掉色内

扇贝的裙边也可以凉拌或爆炒着,但裙边里面藏垢较多,尽量不要生!另外,扇贝柱底部色的小部分是扇贝的内建议去掉,不要食用

4、海虹:色絮状物属纤维 不易消化

海虹里的絮状物需要摘掉,因为那个的絮状物是一种纤维物质,在肠胃里很不容易消化

5、海螺:海螺脑子晕船

很多人海螺的苦胆,但其实苦胆可以清火。有的老烟台人海螺脑,说是怕晕船。

6、海星:多了容易过敏

很多人海星会过敏,所以不要因为味道好就猛

7、鲍:绿色内有毒素 易引起皮炎等过敏反应

旁边的绿色东西就是内,通常里面具有毒素,容易引起皮炎等过敏反应,不建议食用。鲍毒素的中毒症状为脸和出现红色肿,体质过敏反应就更大。

有一种炫富叫在烟台海鲜

海全国是这样的

烟台人是这样的

全国生蚝是这样的

烟台人生蚝是这样的

而且咱们烟台生蚝真的超大超美味

全国扇贝是这样的

一盘几个价格昂贵

在烟台?呵呵,管够!

听说各地的海胆价格昂贵

一般餐厅都没有

在烟台,海胆直接管饱!

海参在各地都是高贵食材

在烟台,不是最大最新鲜的海参

咱还就

,各地一直以来都很贵!

在烟台,我们这样

今天开海,这一次

咱大烟台再也无法低调!

各种海鲜大餐秀起来!

其实在货江湖上有十大绝学

胶东君了20年时间

走遍四海八荒

终于将十大绝学融和成一招

好了,胶东君只能帮到这里了

祝你们到肥美的海鲜

如果你有更好的

记得在文末给胶东君留言啊~

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