时间:2018-09-07 18:56:24 来源:美食圈作者:馅饼点击:
用料1
面粉300g水190g酵母2-3g
用料2
猪后腿肉1块圆白菜1个香菇12朵小葱1把姜1块榨菜1小包鸡蛋2个
做法饼皮材料:面粉300g,水190g,酵母2-3g——做馅饼的面团要比做馒头包子的面团和得更软一些,所以水的比例也会增加酵母溶于水,再加入面粉,揉成均匀光滑柔软的面团盖上保鲜膜,放置温暖处发酵至两倍大馅料:将包菜洗净,切碎加入2小勺盐,将包菜杀一杀15分钟后,会发现包菜渗出很多汁水。用纱布包裹包菜,将汁水挤出香菇洗净切碎。葱姜切碎。榨菜丝洗净切碎猪肉洗净、去皮、切小块,放入搅拌机中打成肉末,不需要打得很细碎——我没力气剁馅,用的搅拌机。讲究的同学可以手工剁肉馅儿将包菜末、香菇末、榨菜末、葱姜末、猪肉末混合打入2个鸡蛋,加适量盐,1小勺芝麻油,搅拌至所有材料混合均匀将活好的面取出,揉几下排气,分割成8份。取一份面团滚圆、用手按压,包入馅料包入馅料后,像包包子那样包起,收口朝下,用手轻轻按扁或用擀面杖轻轻擀平锅子里加适量油,油微热后下入馅饼胚子盖上锅盖儿,中小火煎。火别太大了,要不外皮焦掉里面还熟不了中间翻个面。至两面金黄,沿着锅内壁淋入3勺热水,盖上锅盖儿,继续煎至水收干即可
用料
饼皮材料面粉150克酵母2克水80克左右馅料牛肉碎150克鸡蛋1/2个葱姜适量香油1大勺盐、胡椒粉适量卷心菜150克香菜1小把
做法 馅料:牛肉加葱姜末、盐、胡椒粉、鸡蛋、麻油按一个方向搅拌上劲。放入切碎的香菜和卷心菜末拌匀即可面粉中加酵母,清水和成外表均匀柔软的面团,用拧干的湿布盖上,醒20-30分钟。将醒发好的面团搓揉几分钟,分成大约40克/个的剂子,用擀面杖擀成中间厚,边缘薄的馅饼皮包入馅料捏紧收口,压扁平底锅放少量油烧热,把馅饼用小火慢慢煎至金黄即可
馅饼
用料
馅饼的做法 温水、鸡蛋、300g面粉(我加了1/4的豆面),和成面团,醒半个小时准备馅:500g腿肉、姜末、葱末、根据个人口味加一点蔬菜(我加了菠菜、胡萝卜)调制肉馅,最好打一个蛋进去把面分成两块,用走棰擀成正方形(不方的话,可以整整形,用刀裁去多余的)擀成2mm厚就可以咯,在面皮的中心位置向一边开一刀在3/4部分涂上肉馅进行折叠烧热锅子,加50g油,放饼进去,中火5分钟后,翻面翻面2分钟后,加半杯水,盖盖(跟水煎包一原理)10分钟后,就出锅
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