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这些臭熏熏，长出霉来的东西，竟然是不少杭州人钟爱的美味！

时间：2018-09-07 18:56:20 来源：舌尖上的杭州作者：苋菜点击：

有一道菜，在舌尖妹小的时候时常能出现在餐桌上，当时觉得不足为奇，随着年龄增长，却越来越少见到了，它就是霉苋菜梗。

这种又霉又臭的食物，就像榴莲一样，让爱者迷恋，恨者崩溃。舌尖妹的一个同事就跟我说过，她和她老公都是新杭州人，她非常闻不惯霉的东西的味道，而他老公却视若珍宝，以致于家里有这道菜的时候，她跟她老公都要分桌吃饭。

一听这个“霉”字，想到这个霉味，我们杭州人就会觉得亲切，垂涎有加。这种香味我们可以接受，在其他地区的人们看来却是一种令人作呕的恶臭。

这是很适合在夏日里吃的食物，非常下饭，通常几口菜就能解决一碗米饭，连最挑食的小孩吃起霉苋菜梗也能食欲大开，多吃一碗饭。

舌尖妹小时候的田间地头，苋菜常散播于各种作物之间，无需管理。老人们会刻意错过它娇嫩的青葱时节，等到这东一株、西一株的老苋菜，又粗又绿，再将它们拔起，削去根叶，洗净切段，用盐拌一拌，装入坛子中。

等过了大半个月发酵变霉变软后，捞一碗霉菜梗，浇点农家自磨菜籽油，上锅一蒸，扑鼻的香味立刻让人食欲大增。

吃完霉苋菜梗之后，卤汁也还有妙用。

这种青白色，粘稠滑溜，不可以仔细闻的味道，却还可以做出美食。传统的臭豆腐就是放在里面浸渍出来的，这种卤液还可以浸各种新鲜蔬菜。早上放进去，傍晚取出来蒸，像霉冬瓜、霉南瓜等，都是下饭的好味道。

现在农家自己做的霉苋菜已经很少见了，舌尖妹倒是曾经在杭州的一家小店里吃到过。

小店王绍兴菜馆

这家店名字和店面都非常不起眼，位置也不太好找，但是好上面这一口的能在这里找到。

“蒸双臭”，是“臭味届”的绝代双骄，：霉苋菜和臭豆腐的强强联合。

如果你能接受霉苋菜梗，还可以试试它家的霉千张蒸肉饼。发酵之后的千张，入口有氨水味般浓烈的窒息感，到唇齿间却是鲜美的绵柔，浓郁，极香。

但口味真的很重，没吃过的要小心，大概率接受不了。

图：沉柚青

地址：德胜路久盛巷7-5号

人均：75元

福缘居酒楼

虽说名字中带着酒楼二字，但它家更像是接地气的小馆子，就在河坊街附近的小马路口上，肩挨着肩的店铺里，白色的墙面三个硕大的红字“福缘居”显得非常显眼。

日常里到了饭点，店里可是经常客满，都是周围拖家带口的本地居民，可见它家的人气之高。

很多人因这里的脆皮大肠和油淋鸡慕名而来，但舌尖妹今天要推荐的却是另一道菜——臭豆腐霉菜梗烧桂鱼。

臭豆腐霉菜梗清蒸时，其实闻起来臭味不算明显，但是熬成汤的时候，伴随着腾腾而起的热气，这臭味就明显了许多。虽然闻着臭，但这融合了鱼鲜、霉菜梗的汤汁，可浓郁且鲜香。

点睛之笔就是里面的臭豆腐，臭豆腐经过油炸，表面微脆，吸饱汤汁之后，一口咬下汤汁瞬间充满口腔，配合着豆腐的香气，无敌了。

@busyfruit

地址：河坊街35号(驾驶员培训中心旁)

人均：71元

杭州酒家

杭州的百年老字号餐馆，前身是创立于民国十年（公园1921年）的高长兴酒菜馆，中间地址搬迁过但好在在2013年重回了延安路。

与其说它是一家售卖美食的餐馆，不如说是弥漫着人文情怀与杭城回忆的杭帮菜文化餐厅。

作为杭州人心目中低调的经典菜品——臭豆腐蒸霉菜梗，这里自然也是少不了的。蒸出来的臭豆腐自然是原汁原味的咸香，霉菜梗一口一根，入口边嚼边吸食里面的霉菜汁，鲜味十足。

地址： 延安路205号1-3楼(延安路与邮电路交叉口)

人均：89元

对于这些“臭”东西，如果爱，便是真爱。你吃过这种“另类” 的美食么？

文/一只高嬿、中中

图/一只高嬿、萌自白

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